Рецепти не радять заготовляти соки про запас, оскільки при тривалому зберіганні половина їхніх корисних властивостей втрачається. Свіжі соки треба вживати не пізніше ніж через півгодини після приготування.
Із деяких фруктів і ягід, наприклад персиків, бананів, абрикосів, сливи, практично неможливо отримати стовідсотковий сік. Якщо їх відтиснути, то вийде пюре з надміру терпким смаком. Тому рецепти із соком радять використовувати це пюре для приготування нектарів. До його складу входять пюре, вода, цукор, 25-30% соку, лимонна або аскорбінова кислота. Сокомісткі напої належать до освіжальних. Сік у них додають лише для надання аромату й смаку. У їхньому складі вода, цукор, ароматизатори та смакові добавки.
Соки з м'якоттю та непрозорі соки значно корисніші, ніж очищені прозорі. Вони зазвичай не піддаються фільтрації й містять більше пектину, який благотворно впливає на травлення. Поряд із натуральними соками виробляють також соки купажовані та підсолоджені. Купажування – це змішування соків різних ягід і плодів. У другому випадку в сік додають цукор.
Якщо ми готуємо вдома, то соки та страви з них треба вживати обережно. Наприклад, зараз часто трапляється алергія на цитрусові, особливо в дітей, тому соки й нектари з них їм протипоказані. Люди, які страждають на захворювання нирок і суглобів, мають виключити зі свого раціону томатний сік. Загалом для здоров'я корисно вживати тільки свіжовичавлений сік. Якщо ж ви купуєте сік у пакетах, то звертайте увагу на вміст у такому продукті натурального соку, цукру та барвників. Останніх двох компонентів має бути якомога менше.