Черешневе вино

цікаве вино з приємним ароматом і неповторним смаком! Черешневе вино, хоча і виходить смачним, готується довго. Спочатку потрібно заздалегідь приготувати закваску, так як процес бродіння у випадку з черешнею починається повільно. А молоде вино витримується в погребі протягом року. Можна тримати його там і менше, але чудовий смак гарантований тільки при таких термінах. Черешневе вино, приготоване за даною рецептурою, добре і сухим, тому етап з додаванням у вино цукру і спирту можна пропустити.

Маріанна Кім

автор рецепта

0 1268

Склад / інгредієнти

порцій:

Черешня

для ізюмної закваски:

Вода (тепла)

500

Цукор

100

Ізюм

200

на кожен літр мезги:

Вода (питна)

250

Лимонна кислота

на кожен літр сусла:

Цукор

100

Танін

1.5

на кожен літр вина:

Цукор (більше або менше - за смаком)

Спирт

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 6 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 94 % 16 г

70 ккал

ГІ: 55 / 45 / 0

вважається, що вино з черешні виходить не дуже ароматним, але це не так. Якщо слідувати всім крокам і все зробити правильно, напій порадує своїм смаком і запахом.

покрокове приготування

Крок 1

отже, почнемо приготування ми з того, що зробимо ізюмних закваску. Для цього в скляну банку кладеться попередньо вимитий родзинки (5 родзинок залишаємо немитими), цукор і все це заливається водою, яка обов'язково повинна бути теплою (35-40 градусів, не вище). Добре все перемішуємо і залишаємо постояти протягом 2-3 годин при кімнатній температурі.
Крок 2

Ізюм витягаємо з рідини і подрібнюємо за допомогою блендера, потім повертаємо назад в банку з рідиною. Кладемо туди ж залишений немитий родзинки (на його поверхні збереглися дріжджі). Після накриваємо банку тканиною, перев'язуємо і залишаємо в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні. За цей час вміст банки має почати бродити, що означає готовність закваски.
Крок 3

тепер можна зайнятися черешнею. Перебираємо ягоди. Черешню для вина найкраще брати стиглу і соковиту, солодку, все ягідки повинні бути чисті і цілі. Від зіпсованих ягід потрібно без жалю позбутися. Ягоди моєму.
Крок 4

перекладаємо їх у велику ємність, після чого гарненько мнемо. Наприклад, товкачем для приготування картопляного пюре. Можна і просто руками. Тепер потрібно додати воду і лимонну кислоту. Для цього ми спочатку вимірюємо обсяг отриманої мезги і додаємо на кожен літр вказане в рецепті кількість води і кислоти. Воду потрібно брати високої якості, чисту.
Крок 5

все перемішуємо, додаємо ізюмних закваску. Ставимо отриману ягідну масу в темне місце при кімнатній температурі, накривши посудину марлею. Чекаємо початку бродіння, а це в середньому становить 2 дні. Коли бродіння почнеться, протягом двох діб піну потрібно збивати, перемішуючи вміст ємності.
Крок 6

через зазначені дві доби фільтруємо рідину через кілька шарів марлі, а мезгу гарненько віджимаємо. Вийшло сусло, яке потрібно перелити у велику бутель. Вимірюємо його обсяг і додаємо цукор і танін, перемішуємо. Закриваємо бутель гідрозатворів і прибираємо в темне місце. Температура в приміщенні повинна бути кімнатна.
Крок 7

буде йти активне бродіння - рідина в бутлі буде пузиритися і обов'язково збільшиться в об'ємі. Як тільки процес бродіння підійде до кінця (не буде більше бульбашок), зливаємо вино з осаду. Переливаємо його в чисту ємність, знову закриваємо її гідрозатворів і прибираємо в темне місце. Тепер вино має стояти не при кімнатній температурі, а в холоді.
Крок 8

тримаємо ємність з вином в холоді протягом 1,5 місяців. При появі осаду, його потрібно знову з нього злити. Після закінчення зазначеного часу додаємо в вино цукор і спирт, перемішуємо. Розливаємо вино по пляшках і прибираємо в льох на 1 рік. Після цього вино буде готове до вживання.