Соковита щука на сковороді смажена

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як посмажити соковиту щуку на сковороді? Головний продукт в цій страві звичайно сама щука. Краще свіжої, але відмінно підійде і охолоджена і навіть заморожена. У мене якраз заморожена, її треба правильно розморозити, щоб м'ясо зберегло соковитість. Кладемо її на нижню полицю холодильника, щоб процес йшов поступово. Не забуваємо добре загорнути в пакет, щоб не заветрилася, та й рибні запахи в холодильнику не потрібні. Я прибираю на ніч, вранці можна готувати.

2. Крок 2

   

   Рибу добре помити під прохолодною водою, якісно поскоблить ножем голову, з неї виходить чудова вуха. Починаючи з хвоста, поскоблить, видаляючи луску. Луска дрібна, її багато, але чиститься риба досить легко. Щоб не забити раковину, чистити краще в широкій мисці, щоб вода приховала рибу, тоді луска не буде розлітатися. Воду потім акуратно злити, а луску прибрати в пакет і в сміття. Очищену щуку ще раз помити.

3. Крок 3

   

   Потім рибу обробити. Зробити надріз на череві від хвоста до голови, випатрати, акуратно, намагаючись не пошкодити ікру і жовчний міхур, щоб риба не гірчить. Відрізати голову, плавники і хвіст. Гострим ножем зрізуючи уздовж хребта зняти філе з обох сторін. Шкіру не знімаємо, вона тонка і чиста, смажити будемо з нею. Голову, плавники, хвіст і хребет прибираємо і залишаємо для юшки. З філе зняти залишки плівки з черевця, промити і обсушити.

4. Крок 4

   

   Філе нарізати на порційні шматочки шириною близько 3 см.Якщо щука велика, товсту спинку краще нарізати окремо, для рівномірного прожарювання. Спинку також можна залишати для котлет, теж дуже смачна страва.

5. Крок 5

   

   Підготовлене філе зовсім небагато посолити, поперчити, можна додати дрібку спеції для риби і за бажанням столову ложку соку лимона. Сік робить м'якоть більш пружною, прибирає рибний запах, але і без лимона все буде відмінно. Щука не має неприємного рибного запаху. Все добре перемішати і залишити маринуватися, буквально хвилин 10 - 15. Сковорідку поставити на сильне нагрівання, в нагріту налити масло, щоб сховалося не тільки дно, але і риба на 1/3.

6. Крок 6

   

   Поки розжарюється масло, розбити яйце, додати сіль щіпку, трохи перчик, добре розбовтати віночком або виделкою.

7. Крок 7

   

   Коли масло розігрілося до робочої температури /шипить навколо дерев'яної палички/, зменшуємо нагрів до середньо-сильного. Кожен шматочок філе занурюємо в яйце з обох сторін і кладемо на сковорідку. Використовуємо тільки яйце, це і є фішка рецепта, саме воно обволікаючи рибу, дозволяє сухий щуці зберегти соковитість і не дає товстої додаткової скоринки як кляр.

8. Крок 8

   

   Кладемо шматочки риби шкірою вниз, смажимо близько 2-х хвилин, поки риба схопиться і залишаться рожеві острівці в середині філе. Щоб помістити всю рибу за один раз, мені вистачило сковороди d 26 см, сковорода з товстим дном. Підрум'янилися знизу шматочки перевертаємо не протикаючи рибу.

9. Крок 9

   

   На кожен шматочок виливаємо яйце, що залишилося і смажимо ще близько 1,5 - 2 хвилини до готовності. Вилите яйце заповнює простір між дрібними шматочками риби, дозволяючи рибі добре і швидко прожаритися, підрум'янитися і при цьому не пересушити рибу.

10. Крок 10

    

    Схопилося яйце потім просто прибираємо, дістаємо апетитно обсмажені шматочки риби і подаємо гарячу як самостійну страву або з гарніром, овочами. Риба залишається смачною і коли охолоне, а що залишилися кісточки легко видаляються.