Питання — чи буде така олія корисна для здоров'я і придатна для кулінарних шедеврів.
Більша частина олії — це тригліцериди. Вміст їх у продукті становить майже 97 відсотків. Решта три відсотки припадають на фосфатиди, ліпохроми, воски, жирні кислоти, вітаміни й токофероли. Крім того, у цих трьох відсотках олії містяться також речовини, які відповідають за смак і колір продукту.
Олію використовують у кулінарії постійно. Це не тільки салати з олією — той-таки салат з буряка з олією і цибулею, — а й будь-які засмажки для соусів, супів, других страв. Олію додають у дріжджове тісто. На олії печуть млинці, млинчики, оладки, пиріжки.
Найпоширеніша олія — соняшникова. Її купують більше за всі інші олії. Найкраща — оливкова олія, оскільки в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Також для салатів і засмажки можна використовувати кукурудзяну олію, яка не менш корисна, ніж соняшникова.
Олія поділяється на рафіновану та нерафіновану. Нерафінована соняшникова олія — це олія з насиченішим ароматом і смаком. Оскільки олію виробляють з рослин, у ній за замовчуванням не може бути жодного холестерину, бо холестерин — речовина тваринного походження. Напис на пляшці з олією «Без холестерину» можна сприймати як уточнення на упаковці цукру про те, що той солодкий.
Олію широко використовують не тільки в кулінарії, а й у косметології, медицині, парфумерії, виробництві біопалива і так далі.