На Масницю прийнято пекти млинці та оладки. Раніше рецепти млинців передавалися у спадок і трималися в найсуворішій таємниці. Господині звечора заводили опару, робили вони це вночі подалі від сторонніх очей, щоб зранку до сніданку подати «з пилу, з жару» рум'яні млинчики й оладочки. Млинці подавалися з ікрою, з рибою, з грибами, солодкі і з сиром.
Сьогодні рецептів млинців існує безліч, і випитувати їх не потрібно! Але все ж є пара секретів, які корисно знати, щоб млинці вийшли тонкими і ніжними. Ну що, відкрити вам їх?
- Борошно для млинців потрібно обов'язково просіювати. Навіть якщо борошно вам здається чистим і без домішок, просійте обов'язково, це допоможе зробити тісто повітрянішим.
- Яйця само собою беремо свіжі. Якщо ви хочете робити млинчики з начинкою, то на одну склянку борошна беремо 2 цілих яйця, а якщо без начинки, то беремо 1 яйце. Що більше яєць у тісті, то щільнішими будуть наші готові млинці.
- Як рідину для млинців можна використовувати молоко, воду, кефір, сметану, сироватку, кисляк, пиво або газовану воду.
- Цукру за правилами потрібно додавати десь 2 ст. л. на 1 склянку борошна, відійти від цього правила, звісно, можна, але не захоплюйтеся, адже якщо цукру буде в тісті багато, ваші млинці можуть пригоріти.
- Щоб тісто вийшло без грудочок, спочатку змішують усі сухі інгредієнти, і тільки потім невеликими порціями, постійно розмішуючи, додають рідкі.
- У самому кінці в тісто прийнято додавати жири. Можна використовувати або олію, або розтоплене вершкове масло (це робиться, щоб при випіканні млинці не приставали до сковороди).
- Замішаному тісту для млинців обов'язково даємо відпочити хвилин 30. За цей час клейковина борошна набухає, і тісто виходить ніби еластичним, і при перевертанні ваші млинчики не будуть рватися (це за умови, що тісто не надто рідке).
- Якщо за рецептом у тісто потрібно додати розпушувач, то змішайте його з борошном, а ось соду перед додаванням потрібно погасити (оцтом або лимонним соком) і додати наприкінці замісу.
- Якщо ви будете пекти солодкі млинці, то в них для аромату можна додати ваніль, корицю або цедру, а для солоних млинців можна додати сушені трави.
- Для випікання млинців краще використовувати чавунну сковороду.
- Щоб при випіканні млинці не приставали, сковороду потрібно ретельно прогріти.
- Перед випіканням першого млинця сковорідку обов'язково змащуємо тонким шаром жиру. Для цього можна використовувати половинку обчищеної картоплини або цибулини, яку наколюють на виделку і вмочують в олію. Також можна використовувати шматочок сала.
- Після випікання готові млинці можна змастити шматочком вершкового масла, так вони будуть значно смачнішими.
- Подавати млинці найкраще теплими, а щоб вони довго залишалися тепленькими, їх можна залишити в злегка підігрітій духовці.
Пропоную вашій увазі найпростіший рецепт тонких млинців на молоці.
Інгредієнти:
Молоко – 250 г
Борошно – 150 г
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – ¼ ч. л.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для початку просіюємо борошно і змішуємо з цукром та сіллю. Додаємо 2 яйця і кілька столових ложок молока, так, щоб вийшло густе тісто. Суміш добре вимішуємо, має вийти гладке, без грудочок тісто. Додаючи невеликими порціями молоко, замішуємо далі. Готове тісто залишаємо хвилин на 20 для відпочинку. Додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо і смажимо тонкі млинці.
Такі млинці можна начинити сиром, яблучною начинкою або будь-якою іншою солодкою начинкою, або можна подати самостійно зі сметаною, медом, варенням чи згущівкою.
Щоб приготувати пишні оладки, вам знадобиться мінімум зусиль і дотримання кількох правил:
- Борошно обов'язково просіюємо. Загалом, що б ви не готували, якщо використовуєте борошно, обов'язково його просіюйте.
- Як рідину найчастіше для оладок беруть кефір, кисле молоко або сироватку. До речі, якщо кефір чи сироватка будуть злегка прокислі, оладки будуть пишніші.
- Кефір має сенс підігріти до кімнатної температури, так він краще зреагує із содою, і оладки вийдуть пишними.
- Яйця додавати в тісто зовсім не обов'язково. Ба більше, такі оладки виходять ніжніші.
- На відміну від млинців, у яких обов'язково рідину вводять у суху суміш, оладки гарні, у якому б порядку ви не змішали все.
- Цукру додаємо з розрахунку 2 ст. л. на 1 ст. борошна, можна й більше, але не бажано, інакше оладки швидко зарум'яняться, а всередині залишаться ще сирими.
- Соду в оладки потрібно вводити в самому кінці, а після додавання ретельно перемішати, щоб вона добре розподілилася по тісту.
- Смажити оладки потрібно на розжареній сковороді, ретельно змащеній олією.
А ось і рецепт пишних оладок.
Інгредієнти:
Кефір – 1 ст.
Борошно – 1,5 ст.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – ¼ ч. л.
Сода – 1/5 ч. л.
Кефір злегка підігріваємо в мікрохвильовці. Додаємо до нього сіль і цукор, добре розмішуємо, щоб цукор розчинився. Борошно просіюємо і додаємо до кефіру, замішуємо густе, як сметана, тісто. Всипаємо соду, ретельно перемішуємо. Смажимо невеликі оладки на добре змащеній розжареній сковороді. Готові оладки подаємо з медом і сметаною.
Масниця вже не за горами, і щоб потішити родину, ви можете приготувати не тільки млинці й оладочки, а й цілий млинцевий торт!
Широкої вам Масниці, дорогі наші читачі!!!