Тема спекотного літа: охолоджувальні продукти
Ах, як чекаємо ми холодної зими і вогкими осінніми вечорами літніх деньків!
Але, ледь переситившись спекою і жаром, ми мріємо про свіжість і прохолоду.
І допомогти впоратися зі спекотною погодою допоможуть не тільки прохолодний душ чи кондиціонер, а й, хоч би як дивно це звучало, деякі продукти.
Охолоджувальний ефект деяких продуктів зумовлений енерговитратами нашого організму на їх перетравлення і засвоєння, а також тією кількістю енергії теплоти (кДж), яку несе в собі сама їжа. Так, жирна й багата на вуглеводи їжа (масло, сало, мед, випічка) є висококалорійними стравами і може створити додатковий зігрівальний ефект у холодну пору. І навпаки, багато фруктів, овочів, напоїв - низькокалорійних і таких, що містять велику кількість рідини, - допомагають організму збадьоритися в найсильнішу спеку.
Але є й інша причина, чому наш організм сприймає одні продукти як зігрівальні, а інші як охолоджувальні. Уся річ у смаковому сприйнятті продуктів! Так, приміром, багато нейтральних, солодких і прісних смаків розпізнаються нашим організмом як «холодні», а солона, жирна, пряна їжа як «теплі». Найкраще видно цей ефект щодо спецій. Так, наприклад, кориця асоціюється в нас із гарячим чаєм і теплим пледом, а м'ята зі свіжістю весняного ранку.
А отже, правильно склавши смаковий букет страви, ми можемо зробити її просто незамінною в літню спеку.
Тільки не перестарайтеся, усе добре в міру! Надто часте вживання «охолоджувальних» продуктів може призвести до дисбалансу організму, зниження імунітету і, як наслідок, різних захворювань, пов'язаних своєю етимологією з переохолодженням організму.
Отже, які ж продукти ми можемо віднести до охолоджувальних?
Насамперед, це фрукти, ягоди і, звісно, овочі.
Так кавуни і дині чудово вгамовують спрагу. Кавуновий сік є справжньою скарбницею корисних вітамінів і мінералів. За допомогою кавунів, як стверджують лікарі, навіть можна вилікувати гастрит! Дині ж, крім того що мають чудовий ніжний смак, є відмінним засобом від різних захворювань нирок, поліпшують колір обличчя. Мікроелементи, що входять до складу дині, сприяють зміцненню імунітету, її рекомендують людям після великої втрати крові й тим, хто сидить на дієтах.
Чудовими прикладами літніх страв із кавунів можуть бути: салати, різні компоти з кавуна, оригінальний десерт «Айсберг».
Не менш цікаві рецепти з динею: фруктово-ягідний десерт, освіжний напій «Довгоочікувана прохолода».
Шовковиця має чудові протизапальні властивості при застуді, зміцнює імунітет, поліпшує самопочуття. Шовковицю можна вживати в їжу як самостійну страву, додавати в морозиво і йогурти, робити з неї чудове вино з насиченим яскравим смаком і найсмачніше варення.
Перцева м'ята, крім уже згаданого освіжного ефекту, має заспокійливі й розслаблювальні властивості. Є чудовою приправою для багатьох літніх страв, таких як: м'ятне морозиво, смачний медовий напій з м'ятою, закусочні м'ятні сирні кульки, чудесний лимонно-м'ятний торт.
Селера – чудовий овоч. У її складі безліч вітамінів (А, С, К, РР, деякі вітаміни групи В), магній, калій, кальцій. Крім того, є природним афродизіаком, уповільнює процеси старіння. Однак же не рекомендується на пізніх термінах вагітності. Із селери можна приготувати зелений салат з гранатом, вона чудово відтінить страву із сьомги.
Цукіні – ще один дивовижний овоч, який містить більшу кількість каротину, ніж морква, а вітаміну А і С у ньому більше, ніж у його найближчого родича гарбуза. Завдяки легкій засвоюваності, страви з цукіні підходять як дітям, так і дорослим. Спробуйте приготувати фаршировані цукіні, легку в приготуванні закуску з цукіні й бринзи або чудовий літній суп із цукіні.
Спаржа колись вважалася священним овочем Єгипту, невід'ємним супутником магічних ритуалів. Має кровоочисну властивість. Є незамінним делікатесом європейської кухні. З неї можна приготувати салат із шинкою або ось такий суп.
Яблука, мабуть, найпоширеніший фрукт у Євразії. Вони мають високі гіпоалергенні властивості, їх рекомендують вагітним жінкам, дітям, людям, хворим на анемію. Яблука сприяють кращому засвоєнню заліза. Унікальний продукт, який можна використовувати як основу десерту, у салатах, як начинку яблучного пирога. З них можна зробити соус, використати у складі гарніру в гуляші.
Броколі називають ворогом артриту, у неї практично немає протипоказань. Броколі можна приготувати на парі або засмажити, зробити салат з різними додатковими продуктами.
Салат-латук корисний для зору, оновлення шкірного покриву, містить значну кількість фолієвої кислоти, яка стимулює нормальну роботу кишечника і сприяє виведенню з організму небажаного холестерину. Використовується у складі найрізноманітніших салатів. Наприклад, у теплому салаті з курячою печінкою.
Огірки – один із найулюбленіших овочів у нашій країні. З них можна готувати соуси, робити огіркові салати, солити і маринувати. Добре знайомі нам усім помідори, крім звичних салатів, стануть основою карамельно-томатному соусу або супу.
Чорниця – воістину скарбниця здоров'я для тих, хто вживає її щодня. Речовини, що містяться в ній, сприяють відновленню клітин нашого організму, протидіють старінню, виводять шкідливі речовини. А антиоксиданти, що містяться в цій ягоді, ще й перешкоджають утворенню недоброякісних пухлин. Найчастіше чорницю використовують у десертах, додають у напої і навіть роблять на її основі вина.
Цитрусові – найбагатшеджерело вітаміну С. Використовуються в десертах, у салатах, варенні. Тропічні фрукти, здається, наповнені сонцем теплих країн. Радують нас чудовим, а часом і незвичайним, смаком. Вони привносять у будь-яку страву нотку екзотики. Чи то звичайний фруктовий салат, салат з курки чи страва зі свинини.
І, звісно ж, улітку ніяк без головних літніх ласощів – морозива. Воно може бути і просто вершковим, і фруктовим, з нього можна зробити справжній торт і навіть закуску з ікрою.
І – найголовніше – їжте на здоров'я і на задоволення!