Домашній сир Маскарпоне

натуральний ніжний сир, приготований своїми руками. Цей ніжний сир складається всього з двох інгредієнтів і є найпростішим і легким для приготування в домашніх умовах. Тому початківцям сироварам краще почати осягати це мистецтво саме з цього виду сиру.

Марія

автор рецепта

Домашній сир Маскарпоне рецепт з фото покроково і відео

0 1137

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 3 г

жири 74 % 20 г

вуглеводи 15 % 4 г

191 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування сиру. Залежно від жирності і якості вершків безпосередньо залежить підсумковий вага сиру. Чим жирніше вершки, тим менше відокремиться сироватки і тим більше виявиться маса сиру. З 1 л 20% вершків виходить приблизно 450 г сиру. З 1 л 30% вершків сиру буде близько 700 г. З домашніх вершків маскарпоне вийде ще смачніше, ніж з магазинних.
Крок 2

У сотейник з товстим дном і стінками влийте вершки. Я використовувала вершки жирністю 20%.
Крок 3

Поставте вершки на середній вогонь і, часто помішуючи, нагрівайте їх до гарячого стану. Від каструльки з вершками повинен піти пар, але самі вершки ще далекі від закипання.
Крок 4

У гарячі вершки влийте лимонний сік. Постійно помішуючи, доведіть вершки до температури 90-95°С.перевіряти температуру нагрівання потрібно за допомогою кулінарного термометра. Це важливо! Без термометра вершки можна закип'ятити і сир вийде не таким м'яким. Термометр допомагає вчасно прибрати вершки з вогню, довівши при цьому до самої межі кипіння.
Крок 5

В процесі нагрівання молочний білок в вершках згорнеться і в масі з'являться дрібні ніжні крупинки. Ці крупинки-відокремився від сироватки жир, який і буде складати основу нашого сиру. Чим більше буде жиру і менше сироватки, тим ніжніше і більше по масі буде сир.
Крок 6

Поки нагріваються вершки, над глибокою мискою встановіть сито або друшляк і застеліть його марлею, складеною в 4-5 шарів, або щільною бавовняною тканиною.
Крок 7

Нагріті до потрібної температури (90-95°з) вершки вилийте в застелений марлею друшляк і залиште масу до повного охолодження.
Крок 8

Коли вершки охолонуть, велика частина сироватки стече в миску. Злийте сироватку. Акуратно загорніть краю марлі поверх вершкової маси і поставте майбутній маскарпоне в холодильник на 1 добу.
Крок 9

На наступний день сир досить ущільниться і буде нагадувати по консистенції охолоджене вершкове масло.
Крок 10

На загорнутий в марлю сир поставте гніт і поверніть в холодильник ще на одну добу. Це потрібно, щоб прибрати з сиру надлишки вологи.
Крок 11

На наступний день сир готовий. Домашній сир маскарпоне має ніжну консистенцію і за смаком дуже схожий на магазинний. Його можна намазувати на хліб або додавати в випічку. Якщо використовувалися вершки жирністю 20-22%, то сир буде кришитися при спробі відрізати від нього шматочок. З вершків пожирніше і сир сир ніжніший. Смачного!