Деякі види соусів рекомендується подавати охолодженими.
Окремі види страв, особливо зроблені з желе, набувають свого остаточного вигляду лише через охолодження. Інші страви не зможуть проіснувати й години, якщо їх не підтримувати в холодному стані. Треті страви не можуть бути приготовані без важливої для них стадії охолодження, як, наприклад, морозиво.