Їх також використовують для виробництва сметани і вершкового масла. У харчовій промисловості виробляють вершки різної жирності, здебільшого 10% і 20% жирності. Іноді виготовляються і вершки з умістом жиру до 35%. З таких вершків роблять сметану.
Страви з вершків мають дуже високу харчову цінність. Рецепти з вершками широко застосовують у кулінарії для виробництва кондитерських виробів. З цим молочним продуктом виходять смачні торти, тістечка, креми, рулети і кекси. Сюди ж крем з маскарпоне і вершками — основа рецепта тірамісу. Вершки додають також і у фруктові салати. А в гарячому вигляді вони роблять оксамитовим крем суп з гарбуза. Цей продукт також популярний у виробництві лікерів і молочних напоїв.
Усім знайомий такий смачний продукт, як збиті вершки. Якщо ми готуємо вдома, то можна з'їсти велику кількість цього продукту. Хоча він дуже корисний, але надмірне споживання тваринних жирів дуже небезпечне і може призвести до порушення обміну речовин. Збиті вершки вживають найчастіше з цукром або з варенням. Таким чином, в організм потрапляє надмірна кількість кілокалорій, які повністю засвоюються організмом.
У складі вершків, крім жиру, є й інші речовини. У цьому продукті міститься лецитин, який є біологічно активною речовиною і в організмі людини нормалізує обмін речовин. Вершки вважаються антисклеротичним продуктом, їх рекомендують уживати літнім людям. Однак пити їх слід не більше ніж 100 мл на день.
Щоб продовжити термін зберігання вершків, їх іноді пастеризують. Однак термін реалізації пастеризованих вершків дорівнює 12 годинам. Не слід уживати цей молочний продукт після цього терміну.
Якщо вас цікавить питання, як приготувати вершки, то без доброго, жирного молока зробити це не вийде.