Буйабес суп Буябес

Чим більше видів риби і морепродуктів, тим смачніше суп! Цей насичений ароматний рибний суп з винною ноткою могли придумати тільки у Франції. Історично Буйабес - це юшка, яку готували рибалки з тієї частини улову, яку не вдалося розпродати. Тепер цей суп-візитна картка Франції.

Марія

автор рецепта

Буйабес суп Буябес рецепт з фото покроково і відео

0 1397

Склад / інгредієнти

порцій:

Вода

2.5

Помідори

500

Хек (або інша біла морська риба)

400

Морський коктейль (кальмари, мідії, восьминоги)

300

Королівські креветки

200

Вино біле (сухе)

200

Червона риба

100

Цибуля ріпчаста

Стебло селери (1 великий або 2 невеликих)

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 57 % 4 г

жири 29 % 2 г

вуглеводи 14 % 1 г

46 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти для супу. Для страви необхідно взяти 1-2 види білої морської риби (у мене це хек), трохи червоної риби (у мене форель), ракоподібні і молюски. В ідеалі потрібні свіжі великі креветки, мідії, кальмари. Але в наших реаліях можна використовувати заморожений морський коктейль, свіжоморожені креветки (сирі, не варені!) і мідії (у мене два види - з раковиною і без неї). Чим більше морепродуктів і риби буде, тим смачніше суп.
Крок 2

Білу і червону рибу очистіть від луски, зріжте плавники, випатрати і наріжте порційними шматочками.
Крок 3

Помідори обдайте окропом і зніміть шкірку. Наріжте м'якоть дрібними кубиками. Замість свіжих помідорів можете використовувати магазинні, різані у власному соку. Всі овочі потрібно нарізати якомога дрібніше, щоб вони добре розварилися в процесі приготування.
Крок 4

Селера наріжте дрібними кубиками. Якщо стебло великий, досить і одного. У мене було 2 дрібних.
Крок 5

Цибулину і часник очистіть і дрібно порубати ножем.
Крок 6

Креветки очистіть від голови і панцира. Очищення раджу Зберегти, щоб перед закладкою овочів обсмажити їх в олії і ароматизувати його.
Крок 7

У каструлі з товстим дном на середньому вогні розігрійте оливкову і вершкове масло.
Крок 8

Викладіть креветки і смажте, помішуючи, протягом 2 хвилин. Потім очищення вийміть, залишивши в каструлі ароматне масло. Але якщо немає бажання витрачати на це час, Крок 8 можете пропустити.
Крок 9

У каструлю викладіть помідори, цибулю, часник і селеру.
Крок 10

Додайте томатну пасту, влийте склянку води.
Крок 11

Тушкуйте при слабкому кипінні 25 хвилин, поки овочі не розваряться.
Крок 12

Влийте в каструлю воду, що залишилася і біле сухе вино, викладіть нарізану білу і червону рибу і лаврове листя. Доведіть суп до кипіння і варіть на невеликому вогні приблизно 30 хвилин до готовності риби.
Крок 13

Додайте в суп морський коктейль і очищені креветки. Я додала ще з десяток мідій в раковинах для красивої подачі. Все посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть ще 2-3 хвилини.
Крок 14

Готовий буйабес приберіть з вогню.
Крок 15

Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15-20 хвилин. Потім розлийте по тарілках. Смачного!

корисно знати

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Як легко зняти з помідорів шкірку? Помийте їх, зверху зробіть гострим ножем надрізи навхрест. Опустіть в окріп на 1–2 хвилини. Дістаньте, злегка охолодіть і зніміть шкірку.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків читайте у статті про каструлі.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

ніколи не розморожуйте рибу до кінця, якщо вам належить її обробляти! Найкраще покласти її на нижню полицю холодильника і довести до злегка розмороженого стану. Тоді будь-які маніпуляції, починаючи від нарізки на стейки або великі шматки і закінчуючи обробленням на філе, пройдуть з успіхом. Повністю розморожена риба при обробленні ризикує перетворитися в безформну масу.