Головна
Випічка
Солодка випічка
Печиво Дамські пальчики для тірамісу

Печиво Дамські пальчики для тірамісу

оригінальні, пишні, тануть у роті, смачні! Печиво Дамські пальчики-це рецепт найвідомішого печива савоярді, яке використовується для приготування італійського десерту Тірамісу. Спечене будинку, воно виходить набагато смачніше і натуральніше покупного.

katushafin

автор рецепта

Печиво Дамські пальчики для тірамісу рецепт з фото покроково і відео

0 1137

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 9 г

жири 10 % 6 г

вуглеводи 76 % 48 г

278 ккал

ГІ: 0 / 60 / 40

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Як зробити печиво Дамські пальчики для тірамісу? Підготуйте продукти. З даної кількості продуктів вийде дуже багато печива, близько чотирьох ДЕК 30*40, я готувала половину порції. Її якраз вистачить на стандартну порцію тірамісу.
Крок 2

Яйця добре помийте і обсушіть. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки, вбиваючи їх в різні миски. Так як білків потрібно менше, то приберіть їх частина.
Крок 3

Жовтки збийте міксером, поступово додаючи в них частину цукру (170 грам, якщо готуєте цілу порцію, і 85, якщо половину, як я). Цукор всипати невеликими порціями, добре вимішуючи масу після кожної. Збивайте жовтки до побіління і збільшення в об'ємі.
Крок 4

В іншій мисці почніть збивати білки. Спочатку на низьких оборотах, до появи білої піни. Потім швидкість збільште і почніть всипати цукор, що залишився (100 грам, якщо готуєте цілу порцію, і 50, якщо половину, як я). Всипати невеликими порціями, також добре вимішуючи після кожної. Збивайте білки до міцних піків — вони не повинні опадати після виймання віночків.
Крок 5

У кілька прийомів додайте збиті білки в жовтки, акуратно вимішуючи їх силіконової лопаткою рухами від низу до верху, як би закопуючи.
Крок 6

Потім просійте в яєчну масу борошно і розпушувач. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді печиво вийде повітряним і добре підніметься при випіканні.
Крок 7

Також акуратно лопаткою перемішайте тісто до однорідності. перекладіть його в кулінарний мішок з круглою насадкою діаметром 1 см.
Крок 8

Деко застеліть папером для випічки. Відсадити на нього печиво у вигляді довгих паличок довжиною близько 7 см.намагайтеся не притискати мішок, щоб заготовки були високими. Між печивом залиште відстань, так як вони збільшаться в розмірі при випічці.
Крок 9

Посипте заготовки печива цукровою пудрою.
Крок 10

Духовку розігрійте до температури 200°С.випікайте печиво 10-15 хвилин, вони повинні стати золотистими. Готове печиво вийміть, остудіть і зніміть з паперу.
Крок 11

Можете подавати його до чаю або кави. Або використовувати для приготування тірамісу. Смачного!

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання - сухою і чистою, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, переконайтеся, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання в білки можна додати невелику щіпку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання. вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, так як білки стануть сірими!).
важливо вловити момент, коли пора зупинити процес збивання білків. Добре збиті білки повинні в 4-5 разів вирости в обсязі і зберігати свою форму (утворювати стійкі піки). якщо білки недостатньо добре збиті, в них утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при замішуванні тіста, і готові вироби виходять недостатньо повітряними. Зайве збиті білки містять дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. У процесі випікання такі бульбашки теж лопаються і тісто опадає.