Головна
Випічка
Солодка випічка
Мигдальні тістечка

Мигдальні тістечка

смачний десерт для сімейного чаювання! Секрет старовинного рецепту цих тістечок зі смаком мигдалю свято зберігався в іспанських монастирях і був за сімома печатками до тих пір, поки не став відомий деяким кулінарам. Тепер, коли він вже не є таємницею, ми теж можемо по ньому готувати.

Ілга

автор рецепта

Мигдальні тістечка рецепт з фото покроково

0 1131

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 18 % 11 г

жири 38 % 23 г

вуглеводи 44 % 27 г

353 ккал

ГІ: 20 / 66 / 14

покрокове приготування

Крок 1

Нам потрібні продукти, зазначені в списку.
Крок 2

Подрібнюємо мигдаль в електричній кавомолці з додаванням невеликої кількості цукру, щоб жирна мигдальна крихта не злипалася в грудки.
Крок 3

Виходить ось така посипання.
Крок 4

На цьому етапі можна збити в піну яйця з цукром за допомогою міксера, додати інші інгредієнти і замісити тісто. Але ми вчинимо інакше. Поділюся з вами секретом, як приготувати мигдальні тістечка так, як їх готують в монастирі. Там все робиться в ручну і в певній послідовності. Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо жовтки з цукром за допомогою віночка.
Крок 5

Додаємо до жовтків мелений мигдаль і все акуратно перемішуємо силіконової лопаткою. Сюди ж додаємо корицю і лимонну цедру і знову перемішуємо.
Крок 6

Яєчні білки інтенсивно збиваємо вінчиком до утворення білої пухнастої стійкої піни. Отриману масу змішуємо з основою для тіста за допомогою силіконової лопатки. Робимо це максимально акуратно, піднімаючи тісто знизу вгору, щоб білки не осіли і тістечка вийшли.
Крок 7

Випікати тістечка будемо в формочках для кексів. У мене силіконові з осередками середнього розміру. Змащуємо формочки вершковим маслом, трохи присипаємо борошном, наливаємо тісто і зверху посипаємо мигдальними пластівцями.
Крок 8

Відправляємо заготовки в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Готові тістечка виймаємо з духовки і подаємо до столу.

корисно знати

Обов'язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на, здавалося б, чистій шкаралупі можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.

Як правильно збивати яйця? Як збити білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як впливає вибір посуду на збивання читайте в цій статті.

На замітку! Вибір пергаменту не менш важливий, ніж вибір продуктів для рецепта. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із прилипанням випічки та інших страв, що запікаються в духовці, читайте все про види пергаменту та багато корисної інформації за темою в цій статті.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

іспанські монастирі здавна славляться своєю чудовою їжею, рецепти якої не є надбанням широкого загалу. Але, незважаючи на те, що ці рецепти століттями зберігаються в таємниці, іноді, вони і спливають на поверхню в глянцевих журналах. Даний рецепт мигдальних тістечок з монастиря Гранади, чия Монастирська кухня найбільш цікава, загадкова і смачна. Спробуйте тістечка з нальотом таємниці і пориньте в атмосферу стародавніх монастирів.