Апельсинове безе з винним каменем

покрокове приготування

1. Крок 1

   У каструлю наливаємо воду, приблизно 250-300 мл, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. А тим часом викладаємо яєчні білки в термостійку високу чашу або в сотейник, збиваємо до пишної піни.

2. Крок 2

   У білкову піну насипаємо цукор, продовжуємо збивати. За цей час вода закипить, встановлюємо ємність з білковою масою над каструлею з киплячою водою і продовжуємо збивання.

3. Крок 3

   Заварюємо білки на водяній бані до того моменту, поки маса не стане досить щільною. На ній повинні залишатися борозни від віночків.

4. Крок 4

   Додаємо апельсинову цедру, знімаємо з вогню, збиваємо ще приблизно 5-7 хвилин, поки білки не охолонуть до кімнатної температури.

5. Крок 5

   В охолоджені білки додаємо винний камінь, збиваємо 2-3 хвилини. На цьому етапі в отриману масу можна додати краплю харчового барвника, а можна залишити її як є, тобто білою.

6. Крок 6

   Наповнюємо кондитерський мішок білкової масою. Деко вистилає пергаментом, так само можна використовувати силіконовий килимок для випічки.

7. Крок 7

   Відкидаємо меренги на підготовлений лист, відправляємо в духовку розігріту до 90 градусів, випікаємо протягом півтора - двох годин. На поверхні безешек повинна з'явиться хрустка скоринка.

8. Крок 8

   Охолоджуємо ласощі на робочій поверхні при кімнатній температурі, після чого перекладаємо в герметичний контейнер для зберігання. Звичайно ж, на цьому етапі можна вже їсти солодощі.

9. Крок 9

   як варіант, подавати на стіл безе можна склеївши між собою дві меренги за допомогою ганаша або вареного згущеного молока. Пригощайтеся!