Грудинка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для приготування копченої грудинки вибирайте свіже м'ясо, яке не було в заморожуванні. Насамперед його необхідно замаринувати. Для цього наріжте грудинку на порційні шматочки, щоб потім було зручно вживати їх в готовому вигляді.

2. Крок 2

   

   Заздалегідь підготуйте чашу, в якій буде м'ясо маринуватися. Викладіть в чашу цибулю, нарізану півкільцями. Додайте поламаний лавровий лист. Складіть нарізані шматки грудинки. Рясно посипте все сіллю, перцем, паприкою і спеціями. Все добре перемішайте руками, щоб всі шматочки були рівномірно покриті прянощами. Накрийте чашу герметично плівкою і поставте в холодильник на 1 добу.

3. Крок 3

   

   За добу м'ясо ввібрало в себе всього в достатній кількості. Тому зайве необхідно змити. Для цього замочіть м'ясо у воді на 1 годину.

4. Крок 4

   

   Добре промийте і обсушити протягом 1-2 годин. Для цього можна викласти м'ясо його на рушники, щоб пішла зайва рідина.

5. Крок 5

   

   А якщо є можливість, то повісьте м'ясо на вулиці на 1-2 години, щоб воно просохло.

6. Крок 6

   

   Потім в кожному шматочку зробіть по 2-3 прорізи і вставте зубчики часнику.

7. Крок 7

   

   На дно коптильні рівномірно насипте вологу тріску для копчення. Вона може бути різною, крім хвойних порід. Можна використовувати вільху або яблуню.

8. Крок 8

   

   Шматки грудинки розкладіть на решітці. Поставте грати в коптильню. Накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли тріска на дні прогріється і піде дим, засічіть 1 годину часу. Після заданого часу відкрийте кришку, вийміть решітку з готовим м'ясом і трохи остудіть. Деревна тирса віддають весь свій аромат м'яса. Встояти, щоб не спробувати шматочок, просто не вийде.

9. Крок 9

   

   М'ясо шалено смачне і ароматне як в гарячому, так і в холодному вигляді. Наріжте на шматочки і пригощайтеся на здоров'я! Смачного!

корисно знати