Скумбрія гарячого копчення на кухні

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Рясно розподіляємо велику сіль по дну пакета, викладаємо на неї не потрошеную скумбрію, натираємо і посипаємо рибу сіллю, додаємо до смаку перець, лавровий лист.

2. Крок 2

   

   Аналогічним способом проробляємо маніпуляції з кожною рибою.

3. Крок 3

   

   Закриваємо рибу пакетом, зав'язуємо його і прибираємо на одну добу в холодильник.

4. Крок 4

   

   Дістаємо рибу з холодильника через добу, відрізаємо голови і прибираємо всі нутрощі.

5. Крок 5

   

   Ретельно промиваємо рибу водою, викладаємо її на кухонний рушник, обтирає і прибираємо зайву вологу.

6. Крок 6

   

   Певним способом обв'язуємо рибу шпагатом.

7. Крок 7

   

   Підвішуємо рибу в зручному місці підсихати на дванадцять годин, один від одного на відстані.

8. Крок 8

   

   Готуємо домашню коптильню і насипаємо тріски не хвойних дерев, для уникнення гіркоти.

9. Крок 9

   

   Ставимо коптильню на розігріту плиту, закриваємо кришкою, шланг для відводу диму приєднуємо до витяжки, заливаємо бортики водою, роблячи своєрідний Гідрозамок.

10. Крок 10

    

    Коптимо рибу при температурі 90 градусів 30 хвилин і до охолодження коптильню не відкриваємо.

11. Крок 11

    

    Смачну і ароматну рибу бажано на кілька годин прибрати для вивітрювання диму в зручне для цього місце.