скумбрія гарячого копчення на кухні

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Рясно розподіляємо велику сіль по дну пакета, викладаємо на неї не потрошеную скумбрію, натираємо і посипаємо рибу сіллю, додаємо до смаку перець, лавровий лист.

2. Крок 2:

   

   Аналогічним способом проробляємо маніпуляції з кожною рибою.

3. Крок 3:

   

   Закриваємо рибу пакетом, зав'язуємо його і прибираємо на одну добу в холодильник.

4. Крок 4:

   

   Дістаємо рибу з холодильника через добу, відрізаємо голови і прибираємо всі нутрощі.

5. Крок 5:

   

   Ретельно промиваємо рибу водою, викладаємо її на кухонний рушник, обтирає і прибираємо зайву вологу.

6. Крок 6:

   

   Певним способом обв'язуємо рибу шпагатом.

8. Крок 7:

   

   Підвішуємо рибу в зручному місці підсихати на дванадцять годин, один від одного на відстані.

9. Крок 8:

   

   Готуємо домашню коптильню і насипаємо тріски не хвойних дерев, для уникнення гіркоти.

10. Крок 9:

    

    Ставимо коптильню на розігріту плиту, закриваємо кришкою, шланг для відводу диму приєднуємо до витяжки, заливаємо бортики водою, роблячи своєрідний Гідрозамок.

11. Крок 10:

    

    Коптимо рибу при температурі 90 градусів 30 хвилин і до охолодження коптильню не відкриваємо.

12. Крок 11:

    

    Смачну і ароматну рибу бажано на кілька годин прибрати для вивітрювання диму в зручне для цього місце.