Головна
Закуски
Закуски холодні
Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Kassler herstellen.

Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Kassler herstellen.

смачне м'ясо, копчена свинина зі спеціями. Касслер або Касселер (нім. kassler herstellen) традиційне блюдо німецької, австрійської, Швейцарської або фінської кухні. У Фінляндії касселером називають свинячу шию. У кожній країні застосовують для приготування різні частини свинячого м'яса. У цьому відео я підібрав найбільш доступні і смачні спеції і частини м'яса для приготування цього смачного страви. Приготування проходить в три етапи.

The Patricks channel

автор рецепта

Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Kassler herstellen. рецепт з фото покроково і відео

0 1117

Склад / інгредієнти

порцій:

1 етап для приготування м'яса:

250

2 етап маринування:

Мед

Перець гострий мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 28 % 7 г

жири 64 % 16 г

вуглеводи 8 % 2 г

183 ккал

ГІ: 44 / 16 / 40

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Для приготування Касслера спеції висипаємо в воду і доводимо до кипіння. Кип'ятимо п'ять хв. після чого даємо маринаду охолонути до кімнатної температури. Під час охолодження маринаду можна не поспішаючи підготувати м'ясо. Для цього його необхідно вимити в проточній воді і висушити паперовим рушником. Після чого залити остиглим маринадом в ємність. Бажано в таку ємність в якій зручно шприцом м'ясо шприцевать частими уколами. Після цієї процедури ставимо Марі
Крок 2

Через заданий час звільнимо від маринаду м'ясо і вимиємо в проточній воді. Після чого необхідно його висушити паперовим рушником і обв'язати для зручного копчення. Після чого промазати спеціями для другого маринаду. І залишити маринуватися на 12 годин в прохолодне місце.
Крок 3

Заключний етап це є гаряче копчення касслера. Шматок вагою 6 кг.я коптив 6 годин при температурі від 80 до 100 грд. Цельсія. Якщо шматок м'яса у вас менше , тоді час копчення можна зменшити. Після процедури копчення м'ясо необхідно остудити і покласти на відлежування мінімум на 12 годин в холодильник. Термін зберігання даного продукту до 7 діб в умовах холодильника. Смачного!!!!

варто відзначити, що з даного рецептом можна готувати не тільки м'ясо свинини, а й баранини, яловичини та ін інгредієнти можна міняти на свій смак. Терміни зберігання продукту не дуже великі. У холодильнику можна зберігати не більше 7 діб. Невеликий термін зберігання на відміну від касслера з магазину обумовлений відсутністю консервантів. Цим м'ясо можна вважати більше корисним і поживним, ніж негативно впливає на здоров'я. Безумовно цей рецепт можна ставити одним з перших в області копчення і приготування м'ясних страв!