Моцарелла пепсин

любиш моцарелу? Готуй в домашніх умовах! Приготувати моцарелу можна самостійно з молока з додаванням пепсину. Лимонна кислота в рецепті дозволяє знизити кислотність молока і робить сир тягучим. Сир можна їсти прямо з розсолу, а можна обсушити серветками перед подачею на стіл.

elena D

автор рецепта

0 1070

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 3 г

жири 30 % 3 г

вуглеводи 40 % 4 г

60 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 13 год

Крок 1

Лимонну кислоту розводимо у воді (беремо половину порції).
Крок 2

Молоко наливаємо в емальовану каструлю, відправляємо на невеликий вогонь, підігріваємо до 17 градусів.
Крок 3

Підігрів до потрібної температури наливаємо розчин лимонної кислоти, перемішуємо, продовжуємо підігрівати, поки термометр не покаже 36 градусів.
Крок 4

Розводимо пепсин в воді, що залишилася, наливаємо в молоко, безперервно помішувати протягом 3 хвилин, після чого прибираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою, залишаємо на півгодини.
Крок 5

Сито вистилає марлею, за допомогою шумівки перекладаємо сирну масу на сито даємо стекти сироватці.
Крок 6

Сироватку поділяємо на дві ємності, одну з яких відправляємо на вогонь, солимо, підігріваємо до 80 градусів, опускаємо в неї сирну масу, тримаємо деякий час, потім формуємо з маси невеликі кульки.
Крок 7

Перекладаємо кульки моцарели в ємність з холодною сироваткою і відправляємо в холодильник на 8-10 годин (на ніч).
Крок 8

після закінчення зазначеного часу сир можна їсти. приємної вам дегустації!