Тарт з лохиною та маскарпоне

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти тарт з лохиною? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти. Вершкове масло має бути холодним. Обирайте масло хорошої якості з жирністю 82,5%. Лохину необхідно добре промити і просушити за допомогою паперових рушників. Сир маскарпоне дістаньте заздалегідь з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

   Дана витрата продуктів розрахована на тарт розміром близько 24-26 см. Вибрати форму допоможе стаття під рецептом.

2. Крок 2

   

   Для початку підготуйте основу для тарта - пісочне тісто. Борошно необхідно просіяти через сито. До просіяного борошна додайте цукрову пудру і перемішайте.

3. Крок 3

   

   Вершкове масло наріжте на шматочки і додайте до борошна. Пісочну основу я замішую у звичайному блендері імпульсами, щоб маса перемішалася, але не нагрілася. Масло з борошном перетираємо в дрібну крихту, консистенції має вийти як вологий пісок.

4. Крок 4

   

   Візьміть 2 жовтки і змішайте їх з крижаною водою. Вага жовтків з водою повинна скласти 50 г. Під рецептом знайдете цікаву статтю про яйця.

5. Крок 5

   

   Додайте до борошняної маси жовтки і перемішайте на невеликій швидкості поки маса не зволожиться. Коли тісто почне збиратися в грудочки, вимкніть блендер. Занадто довго замішувати тісто не потрібно, інакше вершкове масло почне нагріватися і пісочне тісто вийде грубим і твердим.

   Про нюанси роботи з пісочним тістом читайте наприкінці рецепта.

6. Крок 6

   

   Дістаньте тісто з чаші блендера і практично не вимішуючи, зберіть тісто в кулю. Тісто виходить ніжним, не липне до рук.

7. Крок 7

   

   Перекладіть тісто на пергаментний папір, зверху накрийте ще одним аркушем і розкатайте тісто товщиною 5-7 мм (коло має вийти більшого діаметра, ніж форма для випікання). Всі тонкощі роботи з папером для випікання читайте у статті під кроками.

8. Крок 8

   

   Далі тісто необхідно перекласти у форму.

   Для цього зніміть верхній шар паперу з тіста і, вільною від пергаменту стороною, розподіліть тісто у форму. Потім зніміть верхній аркуш паперу. Форму з тістом приберіть у холодильник на 20-30 хвилин. Поставте духовку розігріватися на 180 градусів (режим - верх-низ без конвекції).

   Про те, як вибрати форму для запікання, читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепта.

9. Крок 9

   

   Поки тісто охолоджується, займіться приготуванням крему з лохини. Лохину і половину цукру (45 г.) перекладіть у каструлю і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично перемішуючи. Зніміть з вогню і пробийте масу блендером до однорідності.

10. Крок 10

    

    Збийте жовтки з другою половиною цукру і крохмалем до отримання світлої маси і повного розчинення цукру.

11. Крок 11

    

    Поступово влийте в ягідне пюре жовткову масу, постійно перемішуючи за допомогою віничка. Проваріть на середньому вогні до загуснення. Далі зніміть з плити, перекладіть у миску і накрийте харчовою плівкою в контакт. Ягідна маса має повністю охолонути.

12. Крок 12

    

    Дістаньте форму з охолодженим тістом і наколіть виделкою (це необхідно для того, щоб тісто не піднімалося при випіканні). Поставте тісто випікатися на 12-20 хвилин. Точний час приготування залежить від вашої духовки та товщини тіста. Детальніше про особливості духовки можна почитати у статті, посилання наприкінці цього рецепта.

13. Крок 13

    

    В остиглу заготовку додайте маскарпоне. Збийте міксером на невисокій швидкості до однорідного стану.

    Про те, як замінювати різні види сиру, читайте після опису рецепта.

14. Крок 14

    

    Пісочну основу дістаньте з духовки, остудіть і перекладіть з форми для запікання на блюдо. Зверху розподіліть крем з лохини.

15. Крок 15

    

    Прикрасьте тарт свіжою лохиною.

16. Крок 16

    

    Бажано поставити готовий тарт у холодильник на 30-60 хвилин, для того, щоб крем стабілізувався. Смачного!