Пиво з солоду в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   Крупу залити 5 л окропу на 20 - 25 хв.

2. Крок 2

   12,4 л води нагріти до 50 з в каструлі на 30л

3. Крок 3

   Всипати в каструлю солод і додати запарену крупу. Температура повинна бути 55с якщо нижче, то підігріти.

4. Крок 4

   Витримати 15хв

5. Крок 5

   Нагріти до 63С помішуючи, щоб не пригоріло

6. Крок 6

   Витримати 50хв. Контролювати температуру. Якщо остигає, то підігріти.

7. Крок 7

   Нагріти до 72с, витримати 20 хв.

8. Крок 8

   Набрати столову ложку відвару і вилити на дно блюдця. Додати туди краплю дві йоду. Якщо колір зміниться на синій або фіолетовий продовжити витримку. Якщо немає нагріти до 78 з

9. Крок 9

   Витримати 10 хв.

10. Крок 10

    Почати фільтрування. Фільтрувати найкраще, застосовуючи фільтр систему з трубки, базуки або фальш дна. Мета фільтрації-відокремити сусло від частинок зерна, перелити в ємність для бродіння очищене сусло. Перший етап фільтрації-рециркуляція сусла. На фальш-дні формується зернова подушка-шар дробини, через який сусло фільтрується, тому слив розміщують якомога ближче до дна. З підручних засобів часто для цих цілей використовують пластикові ємності з краном у дна. Коли шар рідини опуститься до солодового осаду починають доливати промивну воду, (щоб осад не оголювався) нагріту до 80С

11. Крок 11

    Відфільтроване сусло нагрівають до кипіння і додають хміль Халлертау.

12. Крок 12

    За 15 хв до закінчення варіння в воду для разбражіванія висипають дріжджі.

13. Крок 13

    Після 50 хв кип'ятіння додають жатецький і роздавлений коріандр.

14. Крок 14

    Кип'ятять 5 хв додають цедру і вимикають нагрів.

15. Крок 15

    Витримують 5хв і відфільтровують сусло використовуючи ту ж фільтр систему.

16. Крок 16

    Остуджують сусло якомога швидше. Далі обов'язково дотримуватися стерильність. Все що буде стикатися з охолодженим суслом дезінфікувати розчином перекису водню 6%.

17. Крок 17

    Переливають в ферментер (пластикову ємність) на 32л.

18. Крок 18

    Виливають в ферментер розброджені дріжджі

19. Крок 19

    Ферментер закривають кришкою, але нещільно. Потім обертають місце стику з кришкою декількома шарами стрейч плівки. Можна застосувати гідрозатвор.

20. Крок 20

    Поміщають ферментер в затемнене місце з температурою 18-22С. якщо є ареометр АОН1 1000-1060 то через 10 днів можна починати робити виміри по зміні щільності. Пробу відбирають з крана після чого обов'язково дезінфікують його поміщаючи всередину носика Вату просочену спиртом. Коли щільність перестане зменшуватися протягом 3 днів пиво можна зливати.

21. Крок 21

    Акуратно сифоном або за допомогою крана зливають з дріжджового осаду пиво в продезинфіковану ємність. Додають прокип'ячений 5-10 хв розчин (230 глюкози 200 води) з розрахунку 8-10г глюкози на літр пива.Роблять витримку 20-30хв і розливають в стерильні пляшки. Залишаючи трохи вільного місця. Пробку закручують здавлюючи пляшку і видаляючи повітря.

22. Крок 22

    Витримують пляшки в затемненому місці при температурі 18-22С поки не стануть твердими.

23. Крок 23

    Поміщають в холодне місце 5-8С для дозрівання на 5-7 днів

24. Крок 24

    Можна пробувати.