Воно й використовується як приправа для страв з м'яса та овочів. У кулінарії ми використовуємо і саму зелень кінзу, і насіння — коріандр.
Страви з кінзи не обмежуються додаванням цієї свіжої зелені у свіжі овочеві салати, які ми готуємо вдома влітку. Кінза, і свіжа, і сушена, широко застосовується в національних стравах, особливо в грузинській кухні. Тут ми можемо зустріти різні рецепти з кінзою, які є в Грузії на кожному столі. Це харчо, східна закуска, сациві, чихіртма, бозартма, овдух, чанахі, люля-кебаб, баранина із зеленою квасолею, тава-кебаб, азербайджанський шашлик, сом відварний, форель з горіхами та багато інших страв. Для аромату й специфічного смаку кінзу додають і в супи: гурійський суп, суп з горохом і рисом, суп з лобіо, суп з рисом і цибулею, суп з мацуна, грибний з рисом. Також свіжа чи маринована кінза рецепти має як різні приправи для м'ясних страв.
Багато кулінарів використовують для своїх страв кінзу замість звичних для нас і широко поширених пряних рослин, як-от петрушка чи кріп.
Користь кінзи величезна, бо її листя багате на цінний набір вітамінів, таких як В1, В2, Р, С, аскорбінова кислота, пектин, каротин і рутин, і мікроелементи, потрібні нашому організму. Кінза дезінфікує наш кишківник і очищає його від шкідливих бактерій, покращує сон, апетит і знижує кров'яний тиск. Народна медицина здавна використовує кінзу для оздоровлення організму. Настоянки та відвари з неї допомагають виводити з організму непотрібні солі, зміцнюють судини й покращують травлення. Кінзу застосовують при гастритах, виразках шлунка, при істерії і для профілактики онкології.
У бородинському хлібі, грузинській та абхазькій аджиці, грузинських соусах ткемалі та сацібелі, корейській морквині, рибних консервах міститься коріандр — рецепти його приготування широко поширені не тільки в Грузії (люля-кебаб, харчо, лобіо, шашлик та інші національні страви), а й у багатьох інших містах і країнах.
Коріандр використовують як ароматизатор у ковбасах, пиві, у різних маринадах і соусах, а також у багатьох виробах з тіста, які ми готуємо вдома.
У 1830 році коріандр завезли з Іспанії — до того ця спеція в наших краях не була відома.
Страви з коріандром настільки стали звичними та популярними, що ми часом не помічаємо його присутності на столі. Наприклад, балтійська консервована кілька неможлива без додавання в неї коріандру. А індійські приправи, як-от карі та різні суміші, у своєму складі мають значну частку коріандру. Коріандр з великим задоволенням додають у багато страв у багатьох країнах. Особливими його любителями є всі східні кухні, де коріандр додають практично в усі страви й у великій кількості, адже ці страви виходять не тільки ароматними — вони ще й корисні.
Насіння коріандру додають у тушковані м'ясні страви і в різні борошняні вироби. Також коріандр додають у маринади. Дуже славиться такими маринадами Кавказ.
У знаменитих східних солодощах у складі теж міститься коріандр, тільки в зацукрованому вигляді. Ці ласощі й до сьогодні продаються на східному базарі в Туреччині, Ірані та арабських країнах.
Часто коріандр цілком настоюють на спирту, отримуючи при цьому коріандрову настоянку. У багатьох спиртних напоях міститься витяжка з насіння коріандру або цілісне насіння. А в іменитих сортах джину міститься коріандрова олія. У напоїв з настоянкою коріандру заспокійлива дія.