Цукати з лимонної шкірки

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Шкірку цитрусових я давно не викидаю. Заморожую або якщо багато, то готую відразу. Цукати йдуть в випічку і як приємний енергетичний перекус. Цілі цитруси перед використанням ретельно промивати. Заморожені кірки просто обполоснути холодною водою.

2. Крок 2

   

   З практики, більш зручно Очистити кірки від залишків мембран легше відразу, до заморозки або вимочування. Зазвичай чищу за допомогою ложки.

3. Крок 3

   

   Очищені кірки нарізаю соломкою по 0,5-0,7 см.або півсферу розрізаю навпіл і потім на 3-4 трикутних сегмента. Якщо корок мало-заморожують, поки не накопичаться /так менше займуть в морозилці місця і вже будуть готові до подальшої переробки/.

4. Крок 4

   

   Буває кірок відразу багато, тоді заливаю їх холодною водою і вимочую дві доби. Періодично через 5-7 годин, воду зливати і міняти на свіжу. Вимочування прибирає гіркоту. Можна залишати на добу, гіркуватості буде трохи більше, але ось замочувати більше 2 днів, сенсу немає /потім при варінні втрачають форму і вид/.

5. Крок 5

   

   Вимочену шкірку бланшувати в окропі 3-4 хвилини накриваючи кришкою. Цикл повторити три рази.

6. Крок 6

   

   Кожен раз злив окріп, шкірку промити, охолоджуючи проточною водою.

7. Крок 7

   

   Два останні рази кип'ятити додаючи 1ч.л. солі на 2л води. Саме сіль добре прибере залишки гіркоти.

8. Крок 8

   

   Поки йдуть цикли бланшування кірок, приготувати сироп : - в каструлю всипати 500гр цукру, додати 250 мл води, розмішати. Варити на повільному нагріванні до розчинення цукру, додати нагрів і довести до кипіння.

9. Крок 9

   

   У киплячий сироп закинути скоринки, варити на невеликому нагріванні. Відрегулювати так, щоб тихенько булькало, без сплесків і завмирань. Кришкою не накривати.

10. Крок 10

    

    Варити близько 1 години, до повного википання сиропу. Стежити, щоб скоринки не підгоріли, але і сиропу майже не залишилося. Потім відкинути скоринки на друшляк або сито і дати охолонути.

11. Крок 11

    

    Коли корок багато, викладати їх рівними рядками досить клопітно, тому я викладаю їх прямо на деко /папір не кладу/. Акуратно розподіляю кірки, намагаючись рівномірно заповнити простір в тонкий шар. І саме коли корок багато, ставлю деко в духовку на 1 годину з прочиненими дверцятами. У електродуховці підсушують цукати періодично перемикаючи температуру з 50 на 80 градусів. Орієнтуйтеся по своїй духовці, але не включайте більше 80.

12. Крок 12

    

    Через годину цукати перевертаю, просто перемішую китайської паличкою і досушують на повітрі пару годин. Потім пересипаю цукровою пудрою, перемішую і залишаю під марлею на добу. Готові зберігати в холодильнику в скляній ємності. Цукатів вийшло майже кг.

13. Крок 13

    

    Цитрусові цукати більшої нарізки у нас розходяться замість цукерочок, але в випічку мені більше подобається формат соломки.