Головна
Кабачки на зиму
Овочі на зиму
Чортівня з помідорами і гострим перцем на зиму

Чортівня з помідорами і гострим перцем на зиму

гостра чортівня з пекучим перцем! За душу бере! Багато хто не з чуток знають, що таке чортівня, або як її ще називають, хренодер, хренодерка. Цей гострий соус готували ще наші бабусі. Існує величезна кількість різних рецептів чортівня. Пропоную спробувати мій варіант-з гострим перцем.

Snezhana

автор рецепта

Чортівня з помідорами і гострим перцем на зиму рецепт з фото покроково і відео

0 935

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 20 % 2 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 80 % 8 г

41 ккал

ГІ: 90 / 10 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити чортівню з гострим стручковим перцем? Підготуйте продукти. Набір стандартний, нічого зайвого, але для пікантності і гостроти додається гострий перчик, а для дотримання смакового балансу – цукор і сіль. Хрін потрібен для заготівлі свіжий, соковитий, довго не зберігався після викопування.
Крок 2

Помідори миємо, розрізаємо на четвертинки, вирізаємо місце кріплення плодоніжки.
Крок 3

Хрін є дуже сильним рослиною і під час його подрібнення, особливо, якщо це робити по – старому-за допомогою ручної м'ясорубки, буде сильно роз'їдати слизову оболонку очей. Благо в наших умовах є багато кухонних помічників-побутових приладів. Коріння хрону потрібно промити і почистити ножем, порізати його на невеликі шматочки, можна відразу подрібнити блендером в кашу, а можна пізніше разом з іншими інгредієнтами.
Крок 4

Часник чистимо від лушпиння, зубчики розрізаємо на великі шматочки. Можна пропустити через прес, або разом з іншими інгредієнтами подрібнити блендером. Другий варіант краще тим, що при спільній переробці овочів буде менше виходити від часнику і хрону гострих парів, дратівливо впливають на слизову оболонку очей.
Крок 5

Кладемо все приготовані овочі в глибоку ємність або велику емальовану каструлю (металевий посуд з окислюється металу використовувати для цього рецепта не можна). Гострий перчик моєму, видаляємо плодоніжки з насінням. Його відправляємо до решти овочів. Все ретельно подрібнюємо блендером, до отримання однорідної по консистенції кашки.
Крок 6

Додаємо цукор і сіль, перемішуємо. Даємо масі постояти в каструлі близько години при кімнатній температурі.
Крок 7

Тим часом підготувати баночки для заготовки. Їх потрібно промити в содовому розчині і простерилізувати одним зі звичних способів: на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі. Кришки миємо й кип'ятимо.
Крок 8

Розкладаємо чортівню по банках, закочує їх і прибираємо на зберігання в прохолодне місце. Хрін є потужним консерватором, тому стерилізації така заготовка не вимагає. Смачного!

жодна трапеза раніше не обходилася без цієї російської закуски, її подавали до м'ясних страв, пельменів, мантам, просто намазували на хліб. Зараз ця закуска теж цілком популярна. Основу будь-якого рецепту чортівня складають помідори, хрін і часник. У класичному рецепті ця основа доповнюється лише спеціями. В інших рецептах, як наприклад в моєму, є різні добавки до основних інгредієнтів, що адаптують відомий рецепт під свій смак.
Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники, в рецептах заготовок на зиму використовуються не тільки для смаку, а в першу чергу в якості консервантів. Тому ні в якому разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на більш слабкі по концентрації, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.