Делікатеси і смаколики італійської кухні
Італійська кухня вельми незвичайна. Залежно від регіонів вона має свої особливості й поєднання. Так, жителі приморських районів дуже люблять морепродукти і включають їх і в перші, і в другі страви, випічку. Із їх числа не тільки звичайні креветки і краби, а й каракатиці, лангусти й омари. А якщо справа стосується м'яса, італійці воліють запікати або тушкувати його одним великим шматком, у поєднанні з томатним соусом. Основне правило італійських кухарів – усе має бути смачно, ситно і просто!У світі борошняних страв
Попри те що Італію вважають країною макаронів і піци, це не зовсім так. Раніше в Італії піца вважалася їжею для бідних, оскільки інгредієнти для неї добиралися найрізноманітніші: і овочеві, і м'ясні, із сиром або молюсками. Зараз піцу зазвичай їдять приїжджі або туристи, у місцевого населення вона не надто популярна, хоча для перекусу багато італійців купують шматок піци, щоб, так би мовити, перекусити на ходу.
Піца до XVIII століття була звичайною їжею простолюдинів. Її спробував увести в меню королівського столу король Фердинанд I, але цьому запротивилася дружина. І тільки Умберто I, зібравши відомих кухарів, наказав облагородити цю страву. Так виникла піца «Маргарита», названа так на честь дружини короля. Так в історію ввійшло ім'я знаменитого піцайоло Рафаеле Еспозіто, автора цієї піци. Зараз в Італії відомо понад 2 тисячі сортів піци.
Макаронні вироби – постійна страва на столі італійців. Макарони не тільки смачні, а й вельми різноманітні, оскільки до них постійно готують усілякі соуси. Вони в Італії бувають багатьох видів. Найпоширенішими вважаються спагеті, але крім них добре відомі довгі й дуже тонкі капеліні, фетучіні у вигляді довгої стрічечки, своєрідні міні-пельмешки тортеліні, ну, і, звісно ж, лазанья (тонкі й квадратні шматочки тіста).
Першою стравою в італійців вважається не суп, а паста чи різото, а на друге йде щось на кшталт шматка м'яса, тушкованого з овочами, або якийсь рибний делікатес. Суп же італійці їдять зазвичай на вечерю. Найпоширенішим в Італії вважається семикомпонентний суп мінестроне.
Ще одна популярна страва – лазанья. Звичайні квадратики відвареного тіста, між якими укладається різноманітна начинка, запечені в духовці, ось і весь секрет цієї смачної й ситної страви. А спагеті з чим тільки не роблять, навіть з гарбузом! Секрети й нюанси італійської кулінарії
Дуже смачні італійські пельмені, які називають равіолі. Вони являють собою квадрати, зліплені між собою. Равіолі, на відміну від пельменів, бувають не тільки з м'ясною чи рибною, овочевою або грибною начинкою, а навіть і з варенням, повидлом і різними фруктами.
Сири також мають своє призначення: пармезан іде як добавка в пасту й омлети, горгонцоле вводять у соуси, а моцарела – обов'язковий компонент класичної піци.
Як радять італійці, піцу слід їсти тільки гарячою, коли вона пахне дивовижними ароматами – такого в охолодженій страві не буде. Між іншим, італійські кухарі, як і раніше, експериментують з начинкою для неї: щороку в скарбничку рецептів додаються нові й доволі часто в них використовують непоєднувані продукти. Класичними є рецепти легкої овочевої піци, куди входять помідори, моцарела й орегано. У м'ясні піци завжди кладуть трохи тонко нарізаного в'яленого м'яса – своєрідного хамона, яке надає особливого смаку.
Як італійцям вдається не гладшати при такій кількості борошняних виробів у раціоні? Дуже просто – борошно в них використовується переважно грубого помелу, тому воно посилює перистальтику кишечника і дозволяє зберігати фігуру. Крім цього, обов'язковим компонентом кожного прийому їжі є салат з помідорів, огірків, трав, перцю.
Регіональні особливості
В одних регіонах паста користується великим попитом, в інших, приміром, у Мілані, на півночі Італії, більше люблять різото. Як проголошує легенда, його випадково зробив майстер із вітражного розпису фламандець Валеріо. Одного разу в його тарілку з рисом випадково потрапив шафран, яким він посилював золотистий колір вітражів – і що ж? Суміш виявилася чудовою на смак. Його прикладу наслідували інші майстри, і так ця страва поширилася спочатку по північній Італії, потім – в інші регіони. Зараз п'ємонтці готують його з додаванням червоного вина, ковбасою і бобами, жителі Венето – з морепродуктами (їхня родзинка – чорне різото з каракатицею, у якої не видалені чорнильні мішки).
Північ Італії має такі кулінарні особливості, як постійне використання у стравах м'яса, молочних продуктів, масла (слід зазначити, що рубане м'ясо йде переважно на соуси). А південні регіони вирізнялися вирощуванням фруктів і овочів, тому тут більше в ходу вони з додаванням морських продуктів типу лангустів, різних молюсків, устриць тощо. До речі, що стосується сирів, то тут теж є регіональні особливості. Пармезан виробляється в Пармі, маскарпоне – ломбардського походження, а горгонзола – п'ємонтського.Кілька слів про десерти, гарячі й міцні напої
Ніжний і смачний рецепт солодкого десерту – тістечка тирамісу. Для любителів себе побалувати смачненьким – панакота, що тане в роті. Що стосується морозива, в Італії вважають, що справжнє морозиво має готуватися вдома, тому його смаки дуже сильно різняться. Тут дуже люблять морозиво з горіхами (з добавкою фундука, арахісу, волоського горіха, фісташок), кавове, крем-брюле, фруктове.
Обов'язковий компонент сніданку – капучино або міцний еспресо. Протягом дня можна посмакувати каву з молоком лате або макіато. Італійська кава вважається найкращою у світі, тут навіть у звичайному кафе подадуть набагато кращу каву, ніж у розкішних ресторанах інших країн.
Із найпоширеніших вин італійці віддають перевагу к'янті, марсалі й класико. А для дам підходить ніжний лікер з мигдалевим присмаком амаретто. Спиртне італійці зазвичай включають до складу вечері. Що стосується спиртних міцніших, то це лимончела – своєрідна горілка на лимоні і граппа, приготована на винограді, або зі смаком вишні, абрикоса.
Ось така незвичайна Італія, країна піци й равіолі, к'янті й кави. Але всі ці рецепти можна легко приготувати і вдома, тому шматочок Італії може опинитися у вас просто зараз!