Тортелліні з сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Просійте гіркою борошно.

2. Крок 2

   

   Зробіть поглиблення.

3. Крок 3

   

   Розбийте яйця в лунку.

4. Крок 4

   

   І починайте замішувати, підбираючи борошно з країв потроху.

5. Крок 5

   

   Колір тесту залежить від кольору жовтків.

6. Крок 6

   

   Коли тісто стало густим - можна місити руками. Хоча, досвідчені господині місять без вилок-ложок з початку замісу.

7. Крок 7

   

   Оберніть тісто плівкою і залиште відпочивати. Потрібно, щоб розвинулася клейковина і тісто добре розкочувалося.

8. Крок 8

   

   Для начинки розтопіть масло.

9. Крок 9

   

   Додайте свинину, нарізану кубиками.

10. Крок 10

    

    І телятину, нарізану так само. Смажте до готовності, але не перетримаєте, щоб м'ясо залишилося соковитим.

11. Крок 11

    

    У блендер складіть шинку (панчетту).

12. Крок 12

    

    Додайте варену ковбасу.

13. Крок 13

    

    Додайте обсмажене м'ясо.

14. Крок 14

    

    І збийте.

15. Крок 15

    

    Натріть пармезан на дрібну тертку і додайте в чашу.

16. Крок 16

    

    Розбийте до начинки яйце. Збийте до однорідності, додайте мускатний горіх і чорний перець за смаком. Начинка сама по собі солона, тому її зазвичай не солять.

17. Крок 17

    

    Розкачайте тісто.

18. Крок 18

    

    Наріжте його спочатку на смуги близько 5 см в ширину.

19. Крок 19

    

    Потім наріжте на квадрати.

20. Крок 20

    

    На кожен квадрат покладіть по горошині фаршу.

21. Крок 21

    

    І ліпіть - спочатку зробіть трикутник.

22. Крок 22

    

    А потім оберніть трикутник навколо пальця і защипніть кінці.

23. Крок 23

    

    Ось так виходить. Якщо тісто підсохло і не ліпиться - змочіть краю водою.

24. Крок 24

    

    Тальятелле варять порціями в м'ясному бульйоні, близько 3-х хвилин.

25. Крок 25

    

    Дістають шумівкою, подають з простими соусами - вершковим, овочевим... Присипають пармезаном і чорним перцем. А іноді подають і разом з бульйоном, як перша страва.