Шипшина має кисло-солодкий, злегка в'яжучий смак. Стиглі й найкорисніші плоди світло-помаранчевого кольору, а коричневе забарвлення сигналізує про те, що вітамінів у таких ягодах значно менше.
Страви з шипшини дістали широке поширення в кулінарії. З шипшини ми часто готуємо вдома компот, кисіль або варимо варення. Підсмажені плоди рецепти з шипшиною рекомендують також використовувати для приготування оригінальної кави із запахом ванілі. Для приготування відварів плоди шипшини можна заготовити про запас, висушивши їх. Свіжі плоди шипшини використовують також для приготування повидла. Для цього плоди кип'ятять, потім протирають через решето. До отриманої маси додають цукор і варять до густоти. Можна також приготувати повидло і з сирого м'якуша.
Плоди шипшини багаті на аскорбінову кислоту. Є також вітаміни Р, В, К, каротин, цукри, дубильні речовини, пектини та органічні кислоти, ефірна олія, а також солі калію, залізо, кальцій, магній і фосфор. Шипшина має бактерицидні та фітонцидні властивості. Корені й листя цієї рослини теж багаті на дубильні речовини.
Плоди шипшини, крім найцінніших і найкорисніших вітамінних властивостей, мають ще й протизапальний, жовчогінний і сечогінний ефект. Їхнє регулярне вживання регулює діяльність шлунково-кишкового тракту. Шипшина підвищує опірність організму вірусним інфекціям, підвищує працездатність і зміцнює серцево-судинну систему. Дуже корисно вживати також чай із шипшини, особливо при частих головних болях.