Меренги в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити меренги в духовці? Підготуйте продукти. Яйця попередньо вийміть з холодильника, теплі білки краще зіб'ються. Хоча деякі кулінари кажуть, що температура не має значення. Чи не замінюйте цукрову пудру на звичайний цукор, його кристалики не встигнуть розчинитися при збиванні і будуть хрустіти на зубах. Частина меренг я пофарбую, використовуючи для цього гелеві харчові барвники.

2. Крок 2

   

   Насамперед просійте цукрову пудру. Навіщо це робити? Якщо пудра зберігалася при підвищеній вологості, то в ній могли утворитися грудочки, які будуть погано втручатися в білкову масу. Підготуйте миску для збивання. Її необхідно обов'язково знежирити, інакше білки будуть погано збиватися. Капніть трохи лимонного соку в миску і протріть її за допомогою серветки. Таким же чином знежирте віночки міксера.

3. Крок 3

   

   Добре помийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків, виливаючи білки в підготовлену миску. Почніть їх збивати, спочатку на мінімальній швидкості. Коли маса сильно запузирітся, всипте в неї дрібку солі — вона забезпечить стабільність збитим білкам. Продовжіть збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, всипаючи в них по ложці цукрову пудру. Добре вимішуйте їх після кожної ложки, інакше пудра осяде на дно і зіпсує меренгу.

4. Крок 4

   

   Коли вся пудра буде додана, продовжуйте збивання ще 5-8 хвилин. Міксер поставте на високі обороти. Білки повинні збити до дуже крутих піків-лопаті віночків будуть залишати явні сліди на поверхні, а при зупинці міксера маса не буде опадати. Коли це станеться, додайте лимонний сік і знову трохи збийте меренгу. Лимонний сік поліпшить смак і також додасть більшу стабільність.

5. Крок 5

   

   Я розділила збиту масу на три частини — одну залишила білою, а дві інших забарвила в рожевий і бузковий кольори. Для цього додала по краплі барвника і акуратно розмішати масу силіконової лопаткою.

6. Крок 6

   

   Меренги можна відкидати за допомогою кондитерського мішка, а можна просто викласти на деко ложкою. Я переклала білкову масу в мішки.

7. Крок 7

   

   Деко відповідного розміру застеліть папером для випічки. Вибирайте якісну, найкраще силіконізований папір, щоб меренга до неї не прилипла. Відсадити на неї меренги будь-якої форми. З власного досвіду пораджу, щоб заготовки були одного розміру, тоді вони просушатся одночасно. Краще зробіть ще одну партію, щоб всі безешки були однакові.

8. Крок 8

   

   Розігрійте духовку до температури 90 ° З, якщо вона електрична, то вибирайте режим верх-низ, без конвекції. Поставте меренги сушитися мінімум на 1,5 години. Час буде залежати від особливостей вашої духовки і від розміру безешек. Моїм знадобилося трохи більше 2 годин. Готові меренги стають легкими, хрусткими, не липкими. Залиште їх до повного охолодження у вимкненій духовці — тоді меренги стануть ще сухішими.

9. Крок 9

   

   Остиглі меренги акуратно зніміть з паперу — якщо ви все зробили правильно, вони відійдуть від неї без праці. Меренги можна подати як десерт, а можна використовувати при приготуванні інших страв або для прикраси тортів.