Мацоні в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити мацоні? Візьміть густу сметану, з високим відсотком жирності, краще фермерську. І обов'язково свіжу. Якщо термін придатності Вашої сметани добігає кінця, мацоні може просто не загуснути. Також варто віддати перевагу жирному молоку з ферми, ніж ультрапастеризованого з пакета. Фермерське молоко попередньо прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури, щоб позбутися від патогенної мікрофлори.

2. Крок 2

   

   Молоко перелийте в сотейник і на повільному вогні доведіть його до температури приблизно в 40⁰С (спробуйте опустити в сотейник чистий палець. Повинно бути приємно тепло). Якщо молоко буде гаряче, потрібні нам молочно-кислі бактерії почнуть гинути. А якщо молоко буде занадто прохолодним, то не почнеться процес сквашування, і мацоні не загусне.

3. Крок 3

   

   Тепле молоко перелийте в чисту скляну банку.

4. Крок 4

   

   У мисочку зі сметаною додайте 2-3 ст.л. теплого молока і перемішайте. У нас вийшла закваска для мацоні. Якщо я не помиляюся, вірмени називають таку закваску"Мерян & quot;.

5. Крок 5

   

   Мацоні перелийте в банку і ретельно перемішайте. Банку закрийте кришкою.

6. Крок 6

   

   Переверніть банку і укутайте щільною ковдрою для забезпечення повільного охолодження. У мене на фото тонке рушник, але зверху я ще утеплила банку вовняною ковдрою. Це важливо, адже бактерії повинні встигнути зробити свою справу. А для роботи їм потрібно тепло. Мацоні залиште в такому вигляді на ніч, а за годину до подачі поставте в холодильник.