Господині найчастіше обирають середнє значення 20-25 % — це оптимальний баланс невисокої калорійності та відповідної консистенції, годиться і для холодних, і для гарячих страв. Секрет у тому, що маложирна суміш згортається під впливом високих температур. Тому якщо рецепти зі сметаною передбачають термообробку, краще вибрати «достатній мінімум». Для випічки жирність не така принципова: рецепт кексів на сметані чи пиріг на сметані виходить і на 15-відсотковій.
Для заправки овочевих салатів, борщу, приготування швидких соусів і поливання дерунів досить маложирної суміші. На ній же тушкують субпродукти — печінка куряча, смажена з цибулею в сметані, виходить м'якою. Пастоподібна сметана, «щоб ложка стояла», потрібна для збивання крему для тортів — зокрема торта без випічки з печива і сметани, — приготування десертів на кшталт желе «бите скло», мусів, фруктових салатів, для запікання в духовці, тушкування м'яса, риби, грибів.
Як вибрати якісну сметану?
- Звернути увагу на термін придатності — не більше двох тижнів, якщо це натуральна «кисломолочка».
- У складі тільки вершки та закваска, написів на упаковці «сметанний продукт», «сметанка» та іншого краще уникати.
- Консистенція залежить ще й від сепарації, але завжди має бути однорідною, у міру густою, навіть якщо товар найнижчої жирності. Якщо ж продукт на 15 % має густоту як на 40 %, значить, виробник використав стабілізатори або крохмаль.