різотто з креветками

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для цієї страви краще використовувати великі або королівські креветки. Втім, звичайні (середніх розмірів) теж цілком підійдуть. Креветки розморозити.

2. Крок 2:

   

   Панцири і голови креветок добре промити. Ми зваримо з них приголомшливо ароматний бульйон для різотто.

3. Крок 3:

   

   М'ясо креветок так само промити.

4. Крок 4:

   

   У каструлю з товстим дном додати 1 столову ложку розм'якшеного вершкового масла. Так само додати 2 зубчики часнику (часник можна розділити на 4 частини) і половину цибулини шалот. Для аромату додати пару гілочок петрушки і гілочку свіжого розмарину. Зверху укласти панцирі і голови креветок.

5. Крок 5:

   

   Відправити все на сильний вогонь. Помішуючи смажити до тих пір, поки панцирі не почервоніють.

6. Крок 6:

   

   Залити каструлю водою. Після закипання вогонь зменшити і варити бульйон на середньому вогні близько 15 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Бульйон процідити і повернути на плиту на слабкий вогонь, залишки від креветок викинути, вони нам більше не знадобляться.

9. Крок 8:

   

   У сковороді розтопити 1 ст.л. вершкового масла і додати 2 столові ложки оливкової олії. Частину, що залишилася половинку цибулини шалот нарізати дрібно, два зубчики часнику нарубати дрібно. Надіслати цибулю і часник в суміш масел і тушкувати, постійно помішуючи на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Потім в сковороду додати промитий в холодній воді, рис.

10. Крок 9:

    

    Збільшивши вогонь, обсмажити рис (безперервно помішуючи)до того моменту, поки він не стане злегка прозорим. Слідом влити вино. Готувати, поки вино повністю не випарується. (не забувайте постійно перемішувати).

11. Крок 10:

    

    Коли вино википить, зменшити вогонь. Вливати в рис по одному ополонику гарячого креветочного бульйону за раз. Періодично перемішувати і як тільки бульйон випарується, додати знову ополоник рідини. Бульйон повинен википати не надто швидко, але і не дуже повільно. Коли піде практично весь бульйон, спробуйте рис. Він повинен злегка похрускувати, тобто бути АльДенте. Зняти рис з вогню, посолити, поперчити. Накрити кришкою і залишити на кілька хвилин.

12. Крок 11:

    

    Поки рис настоюється, приготувати креветки. На оливковій і вершковому маслі обсмажити рубаний часник, гілочку розмарину і креветки з двох сторін.

13. Крок 12:

    

    Обсмажувати до тих пір, поки креветки не почервоніють. Влити масло, на якому обсмажувалися креветки, в різотто. Добре перемішати.

14. Крок 13:

    

    Розкласти рис в глибокі тарілочки, зверху викласти креветки. Поперчити і посипати петрушкою. Подавати можна з келихом білого напівсухого.