Різотто з креветками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для цієї страви краще використовувати великі або королівські креветки. Втім, звичайні (середніх розмірів) теж цілком підійдуть. Креветки розморозити.

2. Крок 2

   

   Панцири і голови креветок добре промити. Ми зваримо з них приголомшливо ароматний бульйон для різотто.

3. Крок 3

   

   М'ясо креветок так само промити.

4. Крок 4

   

   У каструлю з товстим дном додати 1 столову ложку розм'якшеного вершкового масла. Так само додати 2 зубчики часнику (часник можна розділити на 4 частини) і половину цибулини шалот. Для аромату додати пару гілочок петрушки і гілочку свіжого розмарину. Зверху укласти панцирі і голови креветок.

5. Крок 5

   

   Відправити все на сильний вогонь. Помішуючи смажити до тих пір, поки панцирі не почервоніють.

6. Крок 6

   

   Залити каструлю водою. Після закипання вогонь зменшити і варити бульйон на середньому вогні близько 15 хвилин.

7. Крок 7

   

   Бульйон процідити і повернути на плиту на слабкий вогонь, залишки від креветок викинути, вони нам більше не знадобляться.

8. Крок 8

   

   У сковороді розтопити 1 ст.л. вершкового масла і додати 2 столові ложки оливкової олії. Частину, що залишилася половинку цибулини шалот нарізати дрібно, два зубчики часнику нарубати дрібно. Надіслати цибулю і часник в суміш масел і тушкувати, постійно помішуючи на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Потім в сковороду додати промитий в холодній воді, рис.

9. Крок 9

   

   Збільшивши вогонь, обсмажити рис (безперервно помішуючи)до того моменту, поки він не стане злегка прозорим. Слідом влити вино. Готувати, поки вино повністю не випарується. (не забувайте постійно перемішувати).

10. Крок 10

    

    Коли вино википить, зменшити вогонь. Вливати в рис по одному ополонику гарячого креветочного бульйону за раз. Періодично перемішувати і як тільки бульйон випарується, додати знову ополоник рідини. Бульйон повинен википати не надто швидко, але і не дуже повільно. Коли піде практично весь бульйон, спробуйте рис. Він повинен злегка похрускувати, тобто бути АльДенте. Зняти рис з вогню, посолити, поперчити. Накрити кришкою і залишити на кілька хвилин.

11. Крок 11

    

    Поки рис настоюється, приготувати креветки. На оливковій і вершковому маслі обсмажити рубаний часник, гілочку розмарину і креветки з двох сторін.

12. Крок 12

    

    Обсмажувати до тих пір, поки креветки не почервоніють. Влити масло, на якому обсмажувалися креветки, в різотто. Добре перемішати.

13. Крок 13

    

    Розкласти рис в глибокі тарілочки, зверху викласти креветки. Поперчити і посипати петрушкою. Подавати можна з келихом білого напівсухого.

корисно знати