лосось в хрусткому тісті

1. Приготувати тісто. Просіяти борошно з сіллю в чашу комбайна. Додати вершкове масло і збивати 10 секунд до отримання великої крихти, потім перекласти в миску. Влити в крихту 4 ст л холодної води і, допомагаючи собі ножем обережно вмішати воду в тісто. За необхідності додати ще ложку води. Головне - не перелити воду. Воно повинно бути дуже твердим і непластичним.Швидко замесітт тісто і покласти в холодильник на 30 хвилин, загорнуте в плівку.

2. Підготувати рибу. Взяти шматок лосося зняти з нього шкіру, розділити на 2 філе і вийняти все-все кісточки.

3. Приготувати зелене масло: дрібно порубати зелень і зняти необхідну кількість цедри з лимона.
змішати з розм'якшеним вершковим маслом.

4. На одне філе викласти зелене масло, а друге змастити гірчицею ( з того боку,де були кістки)

5. Перекласти на розкачане тісто. Вільні краї змастити яйцем. У мене був білок - теж підійде.
загорнути в конверт. Зайве відрізати і добре защипнути краю.

6. Перекласти у форму,застелену фольгою швом вниз. Верх змастити жовтком. Зворотною стороною ножа (не гострою частиною леза) зробити сітку.

7. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 25. Виймати, коли скоринка тесту добре підрум'яниться.

8. Розрізати, коли постоїть десь з півгодини. Тісто дуже крихке. Різати гострим ножем, легко, не придавлюючи.