Головна
Соуси
Соус до риби
Олійно яєчний соус

Олійно яєчний соус

ніжний, смачний, вершковий, з легкою кислинкою! Олійно яєчний соус-це не що інше, як знаменитий Голландез. Готується він на водяній бані з жовтків і вершкового масла. У приготуванні соус досить примхливий, іноді може розшаруватися, але слідуючи рецепту, ви з ним впораєтеся!

katushafin

автор рецепта

Олійно яєчний соус рецепт з фото покроково

0 1390

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 5 % 3 г

жири 94 % 60 г

вуглеводи 2 % 1 г

545 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 10 хв

Крок 1

Як зробити олійно яєчний соус? Для початку підготуйте продукти. Вершкове масло беріть найякісніше, СЕЛЯНСЬКЕ або подібне. Його потрібно відміряти з розрахунку на один середній жовток 75 грамів. Курячі яйця вимийте і обсушити серветками. Потім відокремте жовтки від білків. Білки приберіть в холодильник, нам вони не знадобляться.
Крок 2

Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним вам способом. Найпростіше це зробити в мікрохвильовці. Але можете і в каструльці на плиті, на маленькому вогні. Поки ми будемо готувати яєчну масу, масло встигне трохи охолонути і не шокує ніжні жовтки великою температурою.
Крок 3

Сирі яєчні жовтки змішайте з водою, акуратно збивши суміш віночком. Надалі це допоможе соусу не расслоиться на складові. Суміш повинна знаходитися в термічному посуді. У мене це металева миска.
Крок 4

Налийте у велику каструлю воду і поставте її на плиту. Доведіть до кипіння. У велику каструлю опустіть посуд з жовтками. У нас вийшла водяна баня. Вода не повинна стосуватися дна миски з яйцями, інакше вони можуть зваритися і ви отримаєте омлет, а не соус. Починайте інтенсивно розмішувати яйця віночком. Поступово маса почне густіти і світлішати. Коли вона стане по консистенції як сметана, приберіть її з вогню.
Крок 5

Відразу ж починайте вливати тонкою цівкою розтоплене вершкове масло в теплі жовтки, дуже добре працюючи при цьому віночком. Додайте сіль і лимонний сік за смаком. У мене вийшла неповна столова ложка соку. Соус готовий! Можете подавати його відразу ж.

по суті, це всім відомий французький голландський соус, який традиційно подають до яєць-пашот.
замість лимонного соусу часто використовують оцет, будь-який: бальзамічний, винний, яблучний, можна взяти просто біле вино. іноді його готують з додаванням білого соусу, такий соус особливо хороший до риби. можна додати в соус сир або томатне пюре. добре поєднується з ним гірчиця, вона додасть нотку пікантності. можна в нього покласти будь-яку дрібно нарізану зелень або сухі приправи. треба враховувати, що даний вид соусів не підлягає зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед вживанням. якщо раптом ваш соус згорнувся або розшарувався, то, на жаль, його вже не врятувати, доведеться готувати новий. враховуйте також, що він дуже калорійний, адже в його основі - вершкове масло.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.