Головна
Закуски
Закуски холодні
Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

незрівнянно смачно, пікантно, їжа богів на святковий стіл! У приготуванні сиров'яленої ковбаси немає нічого складного, потрібно лише набратися терпіння і почекати певний час. Результат перевершить всі очікування! Це справжній делікатес, зроблений в домашніх умовах!

Перлинка

автор рецепта

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах рецепт з фото покроково

0 6535

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 46 % 18 г

жири 49 % 19 г

вуглеводи 5 % 2 г

254 ккал

ГІ: 18 / 82 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використовувати? У рецепті для приготування ковбасок я використовувала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину і свинину в співвідношенні 1:1. Нам так само знадобиться свіже свиняче сало.
Крок 2

М'ясо і сало наріжте маленькими кубиками. Щоб легше було різати, я відправила м'ясо з салом в морозильну камеру і злегка підморозила їх. Ніж для нарізки візьміть тонкий і гострий.
Крок 3

Додайте в фарш нітритну сіль (52 гр.), цукор (40 гр.), перець горошком, часниковий порошок і суміш спецій за смаком. З спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно вимісити фарш до появи білих ниток, на це піде від 5 до 7 хвилин.
Крок 4

Помістіть фарш в каструлю, яка підходить за розміром або чашку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.
Крок 5

На наступний день фарш знову добре вимісити. Його можна залишити в такому вигляді, або пропустити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку.
Крок 6

Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або коллагеновая оболонка. Якщо ви використовуєте череву, то добре її промийте і замочіть в холодній воді на деякий час.
Крок 7

За допомогою електричної м'ясорубки і спеціальної насадки набийте щільно фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.
Крок 8

Проткніть кожен батончик голкою в декількох місцях, щоб вийшов зайве повітря.
Крок 9

Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення при температурі 8-15 градусів і при вологості 70-75%. Залиште вироби дозрівати на 20-40 днів. Час залежить від діаметра вийшла ковбаси і температури, а так само вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Я вивішувала ковбасу в зимову пору року на горище.
Крок 10

За час в'ялення батони ковбаси ущільнюються і втрачають масу приблизно на 30%. Так ковбаски виглядають через 20 днів сушіння.
Крок 11

А так в кінці приготування, тобто через 30-35 днів.
Крок 12

Подивіться, який апетитний і красивий зріз у ковбаси.
Крок 13

Наріжте готовий продукт максимально тонко і подавайте на пробу!

Сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах можна приготувати з усіх видів м'яса, головний момент, щоб м'ясо було свіже і хорошої якості. Дуже важливо використовувати нітритну сіль, вона запобігає утворенню шкідливих бактерій і перешкоджає появі ботулізму. До того ж вона надає ковбасок апетитний червоний колір. Нітритну сіль слід брати з розрахунку 2-3% від маси м'яса. Сиров'ялені ковбаски доповнять келих пінного холодного пива або прикрасять ваш святковий стіл у вигляді апетитної нарізки. приємного вам апетиту!
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).