Головна
Соуси
Часниковий соус
Французький соус Айолі

Французький соус Айолі

це соус з яскраво вираженим часниковим смаком. Просто, швидко, смачно! Айолі (фр. aïoli або all-I-oli, що означає "часник-і-оливкова олія") — соус з часнику і оливкової олії, дуже популярний на північному узбережжі Середземномор'я-від Іспанії до Італії. У різних варіантах в соус також може бути додано яйце (або тільки жовток, або тільки білок), лимонний сік, вода. Також в соус додають гірчицю, а в Каталонії — грушу. У середземноморській кухні Айолі традиційно подають з морепродуктами, рибним супом і грінками. У каталонській кухні Айолі вживають разом зі смаженими на грилі ягням і овочами, а також паельєю. На Мальті в класичний склад Айолі додають помідори або крихти галет. Зазвичай подають кімнатної температури. У Провансі Айолі (або, більш офіційно, Le Grand Aïoli) називають закінчене блюдо, що складається з відварених овочів (зазвичай використовують моркву, картоплю і стручки квасолі), відвареної риби (свіжої або вимоченої солоної тріски) і варених яєць, що подаються з соусом Айолі. У Франції Айолі подають з асорті з морепродуктів до відварених креветок і морських равликів. Приготування класичного Айолі-це процес перетирання в кам'яній або металевій ступці часнику з поступовим додаванням невеликої кількості оливкової олії, що приводить до отримання однорідного і дуже насиченого на смак соусу. Зараз частіше можна зустріти людину, у якого є вдома блендер, а не ступка. Я - не виняток. Тому пропоную спрощений варіант приготування соусу, замінивши процес перетирання на збивання. Смак виходить яскраво виражений часниково-солоний.

Анна Ч

автор рецепта

Французький соус Айолі рецепт з фото покроково

0 1248

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 4 % 3 г

жири 83 % 60 г

вуглеводи 13 % 9 г

596 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Для рецепта знадобляться: 1 яйце, приблизно півтори головки часнику, олія оливкова (або рослинне - для тих, хто не любить оливкова), сіль.
Крок 2

Очищаємо часник.
Крок 3

Подрібнюємо доступним способом часник.
Крок 4

Відокремлюємо жовток від білка, так як для соусу знадобиться тільки жовток.
Крок 5

Складаємо жовток і подрібнений часник в ємність для збивання. Додаємо сіль.
Крок 6

Збиваємо блендером суміш до однорідного стану.
Крок 7

Після того, як маса стала однорідною, починаємо додавати в неї по трохи масла, але збивати при цьому не перестаємо. Від кількості доданого масла залежить густота соусу. Якщо потрібен рідкий, то норму масла можна зменшити.
Крок 8

Соус готовий. Можна подавати до м'яса, морепродуктів. Добре буде поєднуватися з овочевими салатами. Смачного!