Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці

з цим тестом пиріжки з будь-якою начинкою будуть смачними! Тісто за цим рецептом за смаком досить нейтрально, з мінімальною перевагою в сторону солодощі. Але воно ідеально підійде для випічки пиріжків як з солодкою, так і з солоною начинкою. Пиріжки вийдуть м'якими і повітряними.

UnicornSteak

автор рецепта

Здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці рецепт з фото покроково

0 1547

Склад / інгредієнти

порцій:

Борошно

500

Молоко (тепле)

300

Вершкове масло (М'яке, кімнатної температури)

Яйця (С1)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 20 % 12 г

вуглеводи 67 % 40 г

297 ккал

ГІ: 4 / 18 / 77

покрокове приготування

Крок 1

Куряче яйце вимийте під струменем теплої води. Яйця потрібно мити перед приготуванням, щоб убезпечитися від таких бактерій як сальмонела. Вбийте яйце в глибоку миску. Додайте цукор і дрібку солі для поліпшення смаку пиріжків. Віночком збийте ці інгредієнти до утворення легких бульбашок.
Крок 2

Влийте рафінована рослинна олія (без запаху). З ним тісто стане більш гладким, і під час вимішування не буде сильно липнути до рук.
Крок 3

Додайте головну здобу - м'яке вершкове масло. Воно повинно бути кімнатної температури. Тобто дуже м'яке, але не рідке. Для того, щоб досягти такого стану, масло заздалегідь дістають з холодильника і залишають приблизно на тридцять хвилин при кімнатній температурі. Перемішайте суміш віночком.
Крок 4

Далі влийте тепле молоко. Я вибрала молоко з жирністю 2.5%. Занадто жирне молоко краще не брати, щоб тісто змогло добре підійти і піднятися. Температуру молока можна визначити на дотик. Руці має бути тепло, але не гаряче.
Крок 5

Пшеничне борошно вищого гатунку просійте через сито спочатку один раз, а потім - другий. Додайте сухі швидкодіючі дріжджі і перемішайте. Подвійне просіювання борошна покликане збільшити м'якість будь дріжджовий випічки. Дріжджі повинні бути свіжими! Перед початком роботи переконайтеся, що термін їх придатності в нормі.
Крок 6

Об'єднайте суху і рідку суміші і почніть замішувати тісто. Спочатку віночком, а потім руками. Зверніть увагу, що обсяг борошна у вас може відрізнятися від мого. Тобто, можливо, ви візьмете більше або менше борошна. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тесту.
Крок 7

Спочатку може здатися, що тісто рідке, занадто липне до рук. Але місити потрібно не менше 15 хвилин!
Крок 8

За цей час з борошна виділиться клейковина, і тісто стане гладким і еластичним. Складно повірити, але між кроком 7 і 8 я не додала ні грама борошна! Просто між ними 20 хвилин часу і дуже втомлені руки :) накрийте тісто полотенцнм і залиште підходити на півгодини в теплому місці. Потім тісто потрібно обминути руками і знову залишити в теплі підходити на півгодини. Після чого тісто готове до формування, вистоювання і випікання пиріжків.

корисно знати

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Чим змастити готову випічку і тісто перед випіканням читайте в цій статті.

я завжди беру борошно і сухі швидкодіючі дріжджі одних і тих же торгових марок, яким довіряю. І, поки що, вони мене жодного разу не підводили. Тому, для економії часу, я частіше користуюся безопарним способом приготування дріжджового тіста. Тобто, змішую дріжджі відразу з борошном, як описано тут. але, на жаль, всі виробники різні, як і їхні продукти... Універсальнчй рецепт поки нікому придумати не вдалося. тому для правильної консистенції тесту комусь може знадобитися трохи менше, а кому-то-трохи більше молока або борошна відповідно. Орієнтир-це завжди консистенція тесту і його довгий вимішування. це здобне тісто прекрасно піднімається. Працювати з ним - одне задоволення! У мене вийшло 12 м'яких і рум'яних пиріжків з абрикосовим варенням. Я навіть попередньо не змащувала їх зверху жовтком. смачного!
-------------------- стаття в допомогу: пшеничне борошно. Секрети і нюанси використання