Головна
Соуси
Грибний соус
Паста місо з японської кухні

Паста місо з японської кухні

домашня паста місо краще, ніж покупна! Я розумію, що багато мене просто не зрозуміють з цим рецептом))) але все одно заявляю, що пасту місо робити вдома можна і самим. Правда,"визрівати " їй доведеться довго - не менше півроку в"кращому & quot; випадку. А в "гіршому" - років 5) але якщо хоча б раз спробувати, то можна буде оцінити всю красу домашньої пасти.

Олюша

автор рецепта

Паста місо з японської кухні рецепт з фото

0 1055

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 58 % 14 г

жири 21 % 5 г

вуглеводи 21 % 5 г

116 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

значить, крім перерахованого, нам також буде потрібно:

покрокове приготування

Крок 1

5-літровий посуд з кераміки (підійде емаль)
Крок 2

вантаж для придавлювання 3 кг вагою
Крок 3

кришка з дерева, яка легко входить в цей посуд
Крок 4

пергаментний папір
Крок 5

Перед початком готування гарненько стерилізуємо посуд, вантаж, кришку.
Крок 6

процес готування складається з 6 етапів.
Крок 7

Замочити соєві боби на 3 години у воді, давши їм розбухнути рази в 2. Воду злити, боби варити 3-4 години в новій воді до готовності. Варити, поки боби не стануть повністю готовими.
Крок 8

Перелити боби в друшляк, щоб скла вся рідина. Потім розім'яти боби мялкой і остудити їх до теплого стану.
Крок 9

Окремо набрати 200мл води, розчинити в ній сіль 100г і поступово вливати сольовий розчин в соєву масу, перемішуючи її. Сюди ж додати грибок Кодзі-Кін і ретельно перемішати.
Крок 10

Перекласти соєву масу в заздалегідь підготовлену 5-літрову посуд. На дно перед цим насипати ложку (чайну) солі. Масу розподіляти рівномірно по дну і придавити рукою зверху. Коли вся маса буде викладена, зверху присипати її ще 1 чл солі.
Крок 11

Поверх вистелити пергамент і знову придавити, видавлюючи зсередини все повітря. Зверху пергаменту покласти дерев'яну кришку. А на кришку 3-кг прес.
Крок 12

Пасту потрібно відкривати кожен день і додавати по 1чл солі. Це робити потрібно до тих пір, поки 5-літровий посуд не буде заповнена на 80%. Потім про пасту потрібно "забути" мінімум на півроку. Посуд при цьому повинна стояти в захищеному від сонця і тепла місці. Оптимальна температура-15С