Насправді ця родина налічує багато… ні, дуже багато рослин – близько 20 тисяч видів! З них як їстівні нас можуть зацікавити вищеназвані, а ще арахіс і люцерна (для худоби). Для загального розвитку можна запам'ятати конюшину, акацію, мімозу, люпин, вику – усе це належить до бобових.
Ці культури дуже поживні, можуть слугувати якісним замінником м'ясного білка, що містить необхідні для людини амінокислоти). Крім того, у них високий вміст повільно засвоюваних вуглеводів, вітамінів (переважно А і групи В), заліза, калію, кальцію та крохмалю. Тому на бобові слід налягати при анемії, нестачі кальцію в організмі, нервовому виснаженні, серцевій недостатності. Крім того, бобові містять замінники жіночих гормонів, а отже, обов'язково мають входити до раціону пань зрілого віку. Частка бобових у нашому раціоні, за словами дієтологів, має сягати 10%. Їх слід поєднувати з олією, зеленню, сирими овочами та сметаною, але не з крохмалистими та хлібними продуктами. Страви з бобових можуть бути важкуватими для людей із хворобою серця, жовчного міхура та шлунка.
Бобові вживають для їжі цілком або в подрібненому вигляді, свіжими чи в консервах. Рецепти з бобовими іноді можуть виявитися несподіваними. Приміром, із сочевиці роблять не лише супи-пюре та гарніри, а й печуть хліб, додають у печиво, крекери та цукерки.
З гороху варять кашу, суп, готують домашню локшину та начинку для млинців, печуть пироги, варять киселі й навіть отримують гороховий сир. У Великій Британії вельми популярний гороховий пудинг. Консервований горошок – частий інгредієнт салатів і закусок.
Арахіс використовують у кондитерському виробництві: при виготовленні тортів, халви, печива. А ще тертим арахісом панірують м'ясо та рибу.
Соя в харчовій промисловості – незамінний продукт. Її включають у багато напівфабрикатів, м'ясних і кондитерських виробів, з неї готують соуси, псевдом'ясні та псевдомолочні продукти.
Цінуємо розмаїття та користь – готуємо вдома з бобовими!