Головна
Супи
Суп без м'яса
Татарський суп локшина

Татарський суп локшина

чудове перша страва з мінімальним набором продуктів! Татарський суп локшина виглядає не дуже хитромудрим, але це оманливе враження. З першою ложкою по-справжньому розкривається його багатий смак і аромат, забезпечений смачним курячим бульйоном і самостійно приготовленої домашньою локшиною.

Ліза М

автор рецепта

0 937

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 25 % 2 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 75 % 6 г

35 ккал

ГІ: 9 / 0 / 91

покрокове приготування

час приготування: 1 год 25 хв

Крок 1

курку промиваємо проточною водою і завантажуємо в каструлю. Якщо шматки занадто великі, розрізаємо на частини подрібніше. Заливаємо водою для бульйону і ставимо на максимальний вогонь для закипання. Як тільки на поверхні починає утворюватися піна, знімаємо її ложкою. Робимо так до тих пір, поки піноутворення не припиниться.
Крок 2

цибулину очищаємо, моєму, але не нарізаємо. Для приготування Цибулю потрібен в цілому вигляді-так бульйон встигне отримати смак і аромат під час варіння, а непривабливі шматки вареного лука не будуть плавати в готовому супі. Опускаємо цибулину в бульйон, додаємо сіль, перець горошком, вогонь зменшуємо до мінімального і варимо, поки курка не буде повністю готова - близько години.
Крок 3

локшину для супу можна приготувати заздалегідь. Якщо її немає, можна зайнятися приготуванням поки вариться бульйон. У глибоку миску, де буде відбуватися процес замішування тіста, просіваємо борошно. Робимо в центрі гірки з борошна лунку і готуємо яйця. Їх розбиваємо в окрему чашку, додаємо сіль, добре розмішуємо виделкою до однорідного стану.
Крок 4

вливаємо яєчну суміш в борошно, розмішуємо виделкою. Тісто для локшини виходить дуже крутим, тому, коли працювати виделкою вже важко, продовжуємо замішувати руками. Вимішувати тісто необхідно протягом 10 хвилин - за цей час воно стане повністю однорідним, а готова локшина буде ніжною і пружною. Тісто виходить дуже тугим-так і повинно бути.
Крок 5

скачуємо тісто в кулю, накриваємо плівкою і залишаємо на 25 хвилин для відпочинку. За цей час клейковина в борошні виконає свою роль: тісто стане не просто тугим, а ще й еластичним. З часом знімаємо плівку і вимішуємо тісто ще пару хвилин.
Крок 6

поділяємо тісто для локшини на дві частини, кожну розгортаємо в дуже тонкий коло (близько 1 мм), тісто має просвічувати. Викладаємо заготовки на сухі тканинні серветки і залишаємо в місці без протягів на 30 хвилин для висихання.
Крок 7

як тільки краю кола почнуть злегка підсихати (важливо не пересушити, інакше тісто зламається при складанні), звертаємо коло навпіл, присипаємо борошном, звертаємо ще раз, а потім присипаємо і звертаємо ще раз. Виходить трикутник з тіста.
Крок 8

дуже гострим ножем починаємо нарізати локшину від зовнішнього краю до внутрішнього. Нарізка повинна бути максимально акуратною. До речі, у татар здатністю тонко нарізати локшину для токмача визначалося майстерність майбутньої господині. Готову локшину можна відразу використовувати для супу, або просушити на дошці протягом дня і зберігати в полотняному мішечку.
Крок 9

поки готувалася локшина, курячий бульйон вже повністю зварився. Прибираємо з нього курку (залишаємо на тарілці для охолодження) і завантажуємо в каструлю локшину. Якщо вона свіжа варимо 1 хвилину, якщо вже висохла - 3-5 хвилин (в залежності від товщини нарізки).
Крок 10

варену курку відокремлюємо від кістки, м'ясо нарізаємо порційними шматками і розкладаємо в глибокі тарілки. Можна просто розібрати його на волокна. Зверху розливаємо свіжоприготований суп і подаємо в гарячому вигляді. При бажанні можна доповнити зеленню. смачного!