Головна
Молочні продукти домашні
Сир домашній
Сир з козячого молока з пепсином і відео

Сир з козячого молока з пепсином і відео

навчися готувати сир, це не так складно як здається! Сир з козячого молока з пепсином виходить нітрохи не гірше, ніж сир на заквасці. Молоко для приготування потрібно брати витримане, не свіже, так як в свіжому молоці йде бактерицидна фаза і воно погано згортається. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить головка сиру вагою трохи більше одного кілограма.

AnnaSer

автор рецепта

Сир з козячого молока з пепсином рецепт з фото і відео

0 1503

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 4 г

жири 25 % 3 г

вуглеводи 42 % 5 г

68 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 4 год

Крок 1

Пепсин розводимо в невеликій кількості холодної води. Молоко наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, підігріваємо до 35-37 градусів, після чого наливаємо в молоко розчинений пепсин, чекаємо утворення згустку.
Крок 2

Приблизно через 35-40 хвилин згусток готовий, ріжемо його за допомогою шампура на дрібні кубики, відправляємо каструлю на дуже слабкий вогонь, підігріваємо до 40 градусів, не вище. Періодично перемішуємо масу, щоб сироватка краще відокремлювалася.
Крок 3

Коли зерно стане пружним, а це станеться не раніше ніж через 50-60 хвилин при постійному нагріванні і помішуванні, викладаємо його в форму, вистелену марлею, солимо.
Крок 4

Розміщуємо форму в мисці більшого розміру, накриваємо її кришкою меншою по діаметру (можна взяти плоску тарілку), встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на 45 хвилин щоб стікала сироватка.
Крок 5

Після закінчення зазначеного часу акуратно витягаємо сир з форми, перевертаємо його на іншу сторону, знову солимо, накриваємо тієї ж кришкою, встановлюємо вантаж в два рази важче першого.
Крок 6

Через дві години сир можна діставати і їсти, а можна залишити на два дні в холодильнику дозрівати. їжте на здоров'я!