білковий крем з желирующим цукром

1. У каструлю невеликого розміру насипаємо цукор і желирующий цукор, наливаємо воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. Весь час помішувати в процесі. 

2. Збиваємо білки з дрібкою солі протягом 4 хвилин, потім додаємо ванільний цукор і збиваємо ще 2 хвилини. Білки повинні бути збиті до міцних стійких піків.

3. Після того як сироп покипить 7-8 хвилин, наливаємо його в збиті білки тонкою цівкою, при цьому не припиняємо збивати міксером.

4. Після того, як сироп буде повністю введений в крем, продовжуємо збивати білки ще 7-8 хвилин, потрібно щоб температура крему знизилася до кімнатної.

Крем готовий!