Головна
Закуски
Закуски холодні
Домашній маскарпоне

Домашній маскарпоне

найпростіше, але дуже смачна страва з приголомшливо ніжною текстурою. Маскарпоне-це м'який делікатесний сир. Його відрізняють висока жирність і кремоподібна в'язка консистенція. Про стародавнє походження цього сиру говорить, в першу чергу, велика кількість рецептів, в складі яких використовується маскарпоне. Через яскраво вираженого вершкового смаку найчастіше його використовують в десертах, але не тільки. Може він входити до складу соусів до італійської пасти і в безліч других страв. Любителі можуть використовувати в їжі в чистому вигляді. Кожна сироварня дбайливо зберігає специфіку приготування свого сиру. Достеменно відомо тільки те, що готують маскарпоне з молока буйволиць або просто дуже жирного. Вершки, приготовані з цього молока, проходить температурну обробку при температурі від 75 до 90 градусів (в промислових умовах) і для сквашування використовується лимонний сік або винний оцет (білий). Дієтичним продуктом він не став через високу жирності, але, крім жирів він містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів. Крім того саме жирності він зобов'язаний кремоподібної консистенції і ніжності, що робить його незамінним у складі більшості страв. І все ж є кулінарні рецепти приготування сиру маскарпоне в міських умовах. Правда молоко буйволиць ми з вами знайдемо навряд чи, але постараємося вийти з положення.

Gera

автор рецепта

0 948

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 3 г

жири 74 % 20 г

вуглеводи 15 % 4 г

194 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

для приготування сиру в домашніх умовах необхідно вершки налити в каструлю і нагріти до 75 градусів (поки не з'являться перші бульбашки). Лимонну кислоту розвести 1 чайною ложкою води і додати до вершків. Варити близько 10 хвилин, безперервно помішуючи, на дуже повільному вогні.
Крок 2

друшляк, встановлений на каструлі, вистилає лляним рушником. Виливаємо сюди наші вершки. Тепер необхідно, періодично помішуючи ложкою масу в друшляку, дати стекти сироватці. Близько півтора-двох годин. Масу, що залишилася перекласти в окрему ємність і витримати в холодильнику до загустіння. Близько доби.
Крок 3

на виході повинно вийти близько половини кілограма сиру. Трохи менше.
Крок 4

щоб отримати більш щільну консистенцію, «мішечок» з сиром підвішують на деякий час, щоб «скапали» залишки сироватки, а час, що залишився прибирають в холодильник, в мішечку, наклавши гніт годин на вісім. Відповідно і вихід сиру менше, але щільність більше.