Сир типу Маскарпоне на сметані і молоці

вершковий маскарпоне-повітряний італійський сир! Маскарпоне, як відомо, входить у велику кількість страв італійської кухні, і не тільки італійської. У магазинах, як правило, він коштує досить дорого, та й то не завжди його знайдеш на полицях. Тому вдома приготувати такий сир-найкращий вихід з положення. Він стане в нагоді, якщо ви вирішите куховарити тірамісу або чізкейк, там без маскарпоне нікуди)) На виході 0,5 кг домашнього сиру маскарпоне. Свого часу я собі всі пальці відбила, щоб знайти кращий рецепт домашнього сиру. Мої пошуки часто закінчувалися успішно, тому на компі набралося багато цікавих рецептиків, які не соромно було б запропонувати іншим. Щоб з'єднати приємне з корисним, почну з розповіді про те, як вдома приготувати домашній сир Маскарпоне. Ну, принаймні один з його варіантів.

ReveRita

автор рецепта

0

0 1185

Склад / інгредієнти

5

порцій:

Молоко (жирне, можна вершки, краще ринкові)

200 гр кг л мл скл. стіл.л. десерт.л.

Сметана (20%, краще ринкова)

800 гр кг л мл скл. чайн. л. стіл.л. десерт.л.

Лимонний сік

2 мл скл. чайн.л. стіл.л. десерт.л.

таблиця перекладу об'ємних заходів

чайна ложка		5 мл
десертна ложка		10 мл
столова ложка		20 мл
стакан		200 мл

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу: в одній порції (202 г) у всіх порціях (1010 г) 100 г

білки 13 % 3 г

жири 71 % 17 г

вуглеводи 17 % 4 г

180 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Змішуємо молоко зі сметаною і ретельно все перемішуємо.

2. Крок 2

   

   Ставимо на повільний вогонь і постійно розмішуємо. Перевіряємо градусником, щоб рідина не нагрілася більш ніж на 75 градусів. Вливаємо лимонний сік і знову перемішуємо. За цей час рідина в каструлі згорнеться. Найголовніше - не давати їй кипіти.

3. Крок 3

   

   Тут же вимикаємо вогонь і залишаємо остигати. У відповідний посуд, можна взяти друшляк, викладаємо в кілька шарів марлю, змочену у воді.

4. Крок 4

   

   І в неї вже виливаємо те, що у нас вийшло з молочної суміші.

5. Крок 5

   

   Залишаємо на годинку, нехай як слід вся зайва рідина витече. Якщо їй часу не вистачить, продовжимо ще на годину.

6. Крок 6

   

   Потім віджимаємо отриманий сир. Якщо робити це дуже старанно, сир вийде більш щільним. Особисто я люблю залишати його ніжним.

• все, отриманий домашній сир зберігаємо в холодильнику або відразу використовуємо для приготування інших цікавих страв.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

• Молоко коров'яче незбиране - 68  ккал/100г
• Концентроване молоко 7,5% жирності - 140  ккал/100г
• Молоко 1,5% жирності - 47  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирності - 54  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирності - 60  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирності - 64  ккал/100г
• Сметана - 210  ккал/100г
• Сметана 10 % - ної жирності - 115  ккал/100г
• Сметана 20 % - ної жирності - 210  ккал/100г
• Сметана 25% - ної жирності - 284  ккал/100г
• Сметана 30 % - ної жирності - 340  ккал/100г
• Лимонний сік - 16  ккал/100г