Головна
Випічка
Бездріжджова випічка
Деруни картопляні з фаршем на сковороді

Деруни картопляні з фаршем на сковороді

справжні, білоруські, з м'ясом, на сковороді! Щоб зробити картопляні деруни з фаршем, знадобиться мінімум інгредієнтів. Ні яйця, ні борошно додавати не потрібно, так як в картоплі досить крохмалю, завдяки якому вони тримають форму.

Ropotushka

автор рецепта

Деруни картопляні з фаршем на сковороді рецепт з фото покроково

0 1189

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 4 г

жири 41 % 12 г

вуглеводи 45 % 13 г

178 ккал

ГІ: 4 / 0 / 96

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити деруни з м'ясним фаршем? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Фарш беріть з будь-якого м'яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний, без добавок. Але краще зробити фарш самому. У мене свинина з куркою. Якщо цибулини невеликі, візьміть дві. Чим більше цибулі, тим соковитіше і ніжніше вийде начинка.
Крок 2

Почніть з фаршу. Цибулю очистіть, промийте і подрібніть ножем якомога дрібніше. Деруни смажаться швидко, тому цибуля повинна встигнути приготуватися. У глибоку миску перекладіть фарш і цибулю. Додайте сіль і трохи чорного меленого перцю.
Крок 3

Вимісити фарш до однорідності. Найзручніше це робити руками.
Крок 4

Картоплю очистіть і промийте. Колір дерунів залежить від картоплі - з молодої виходять світліші, зі старої - потаємні. Крім цього чим довше стоїть натерта картопля, тим темніше будуть деруни. Тому перед тим як починати чистити картоплю, підготуйте все для смаження. Зручно розташуйте миску з фаршем недалеко від плити, поставте розігріватися сковороду з маслом, поки на маленький вогонь.
Крок 5

Натріть картоплю на дрібну тертку. Зручніше це робити в комбайні, особливо якщо готувати велику порцію дерунів. Перекладіть натерту картоплю в друшляк і, перемішавши злегка картоплю, злийте зайву рідину.
Крок 6

Не поспішайте її виливати! Разом з водою пішов і крохмаль, який необхідний дерунів, щоб тримати форму і не розвалюватися при смаженні. Воду акуратно злийте, а крохмаль, який осів на дно залиште, додайте його до картоплі. Чи не намагайтеся злити всю воду. Нічого страшного, якщо трохи води повернеться до картоплі.
Крок 7

Трохи посоліть і добре перемішайте.
Крок 8

Під сковородою зробіть великий вогонь. Я смажу деруни на 8ке з 10. Трохи картоплі кладіть в долоньку, зверху гурток з фаршу.
Крок 9

Зверху закрийте невеликим шаром картоплі, стільки, щоб тільки покрити фарш. Пальцями іншої руки акуратно надайте деруну круглу форму і перенесіть на сковороду. Якщо з картоплі виділяється занадто багато води, її потрібно злити. Для цього покладіть в миску горизонтально столову ложку і поглибите до країв - зайва вода поступово в неї стече.
Крок 10

Смажте деруни на великому вогні з двох сторін до рум'яної скоринки по 3-4 хвилини з кожного боку. В процесі підливайте масло, в міру необхідності.
Крок 11

Якщо хочете прибрати з дерунів зайве масло, викладайте їх зі сковороди на паперові рушники.

деруни з фаршем, або як у нас в Білорусі їх ще називають "деруни" або "чаклуни", виходять ніжними всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Подавайте їх гарячими з додаванням сметани або мачанки.
перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.