Стейк з мармурової яловичини на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Дістаємо стейк з упаковки і за допомогою паперових рушників прибираємо зайву рідину, акуратно промокнув ними шматок м'яса. Ми залишаємо м'ясо лежати при кімнатній температурі на півгодини.

2. Крок 2

   

   Це робиться для того, щоб в результаті яловичина вийшла рівномірно просмажене. Якщо ж м'ясний стейк з холодильника відразу ж відправити на сковороду, то м'ясо вийде красивим, у нього буде золотиста апетитна скоринка зовні. Але ось всередині м'ясо буде мати нерівномірну прожарювання. Необхідно також врахувати, що якщо стейк більше, ніж зазначено в рецепті, то необхідно м'ясо залишати «доходити» до кімнатної температури довше.

3. Крок 3

   

   Стейк змащуємо олією. Чи не солимо і не перчимо!!! Сіль витягує вологу з стейка, отже, м'ясо вийде більш сухим.

4. Крок 4

   

   Тепер розігріваємо сковороду до максимальної температури і обсмажуємо на ній стейк з двох сторін до утворення скоринки.

5. Крок 5

   

   Далі продовжуємо смажити стейк до отримання потрібної прожарювання (я смажила м'ясо ще протягом 6 хвилин, щоб отримати добре прожарений стейк).

6. Крок 6

   

   Коли стейк буде доведений до потрібної прожарювання, перекладаємо його на теплу тарілку, яку накриваємо фольгою. Це робиться для того, щоб м'ясний сік рівномірно розподілився по волокнах м'яса. Якщо ж відразу після обсмажування розрізати стейк, то весь сік витече на тарілку. Тому даємо м'ясу» відпочити " кілька хвилин, але не менше двох, після чого додаємо сіль і чорний перець за смаком.