Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Антрекот з яловичини яловичий і 15 схожих рецептів

Антрекот з яловичини яловичий і 15 схожих рецептів

соковитий яловичий антрекот середнього ступеня прожарювання. Антрекот з яловичини-класика французької кухні. Виходить антрекот ніжним, соковитим, в міру просмаженим, що не пересушеним, в розрізі рожевим. Поживна, неймовірно смачна страва ресторанного рівня! Подати можна з келихом червоного вина.

Марія

автор рецепта

Антрекот з яловичини яловичий і 15 схожих рецептів: відео, фото, калорійність, відгуки

0 1083

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 41 % 17 г

жири 54 % 22 г

вуглеводи 5 % 2 г

246 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 25 хв

Крок 1

Як зробити антрекот з яловичини? Підготуйте інгредієнти. Вибираємо Філе яловичини високої якості. У цьому полягає головний секрет вдало приготованого антрекота. Товщина м'яса повинна бути не менше 1,5 см, але краще все 3-5 см.М'ясо відокремте від кістки і розріжте на 2 шматки.
Крок 2

Помийте м'ясо, обсушити його паперовими рушниками, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити - воно буде гаситися. Рясно посипте антрекот перцем і сіллю, добре натріть спеціями м'ясо з усіх боків. Полийте м'ясо оливковою олією з високою температурою димлення і розподіліть його руками по всьому шматочку.
Крок 3

Сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Поставте її на вогонь і добре розігрійте. Викладіть м'ясо і смажте на сильному вогні близько 5 хвилин з одного боку. Обсмажуючи м'ясо, проявіть до нього терпіння. Не варто перевертати його завчасно.
Крок 4

Переверніть м'ясо і смажте ще 5-7 хвилин на середньому вогні. Перекладіть яловичину на тарілку, накрийте фольгою і залиште відпочивати на 5-7 хвилин. Щоб не вийшло м'ясо з кров'ю, можна збільшити час смаження або перекладіть яловичину в фольгу і доведіть до повної готовності в духовці. Вийде м'ясо середньої прожарювання.

корисно знати

Для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.