Осіння кулінарія за давніми правилами фен-шуй
Китайці навіть у кулінарії використовують правила взаємодії стихій природи – води, землі, вогню, металу і дерева. Тому для того, щоб правильно, зберігаючи життєздатність і міцність організму, перейти від теплого сезону до прохолодної осені, можна використати кілька простих правил китайських фен-шуй кухарів.
Філософія харчування
Слідуючи трактату Жовтого Імператора, треба пам'ятати, що осінь дозволяє плавно перейти людині від сезону Ян (літа) до часу Інь (зими). Це період повільного сповільнення енергійного ритму життєдіяльності організму в літній період. Після потужного викиду енергії влітку приходить час її запасати. Адаптація організму відбувається через включення збалансованих інь-ян продуктів.
В осінньому раціоні має бути багато продуктів із солодким і кислим смаком. У їх числі – гарбуз, що виконує функцію живлення й лікування організму. Він зміцнює системи й органи, стимулює нормальну моторику кишечника і шлунка.
Ци змінюється, переходячи від одного сезону до іншого. Тому залежно від сезону змінюється й керівна стихія. Восени керує енергія Металу, тому в цей період слабшає енергія Вогню, але починає рости сила енергії Води. Тому для підтримання життєздатності слід вводити в меню страви з продуктів, що відповідають стихії Металу.
Меню на осінь
Так, у числі перших страв зараз доречні види риб зі значним вмістом білка в м'ясі. У їх число входять тріска, морський окунь, камбала, короп. Приміром, можна зварити легкий суп із замаринованого коропа, з добавкою кукурудзяного борошна і кінзи.
На обід або ранню вечерю краще подавати ситні страви зі свинини з картоплею. Для цього треба замаринувати м'ясо в суміші соєвого соусу, кукурудзяного борошна, цукру і солі, обсмажити його і картоплю (окремо), з'єднати разом і протушкувати.
Чудовою закускою, що несе силу Землі й Вогню, є китайські баклажани, тушковані з ферментованими чорними бобами, часником і цибулею, куди додають соєвий соус, зелену цибулю, сіль і цукор. Рецепт можна трохи видозмінити.
Горіховий десерт готується дуже швидко і вирізняється високою поживністю – у літрі киплячої води розчиняють 100 г кам'яного цукру, потім додають 250 г горіхової олії і трохи кукурудзяного борошна. Замість борошна можна додати трохи меленого мигдалю, кеш'ю або арахісу. Подібні рецепти дозволяють адаптувати організм до високоенергетичних страв зимового сезону.
Особливу увагу слід приділяти періодам, коли літо переходить в осінь і осінь – у зиму. Восени найчастіше виникають проблеми з дихальною системою, шкірою і кістковою структурою. Тому слід вживати продукти, які поліпшують роботу легень (чаї, мед), лікують спину і шкіру (молоко, продукти, що містять рослинні олії).
Створюємо баланс між Інь і Ян
При плануванні осіннього раціону слід урахувати і стихію, до якої належить людина, і відповідно до цього змінювати раціон. Приміром, людям стихії Вогню слід більше вживати червоних продуктів типу червоного м'яса і риби, помідорів і ягід цього кольору, гострих приправ (див. відповідний рецепт).
До продуктів, що мають властивості Металу, належать білі, округлої форми і гострого смаку. У це число входять картопля і сметана, цибуля і часник, риба білого кольору і біле вино. Китайці згідно з правилом У-син, що стосується п'яти елементів, до стихії Металу відносять персики, пташине м'ясо і рис. Ось відповідна за складом оригінальна страва.
Виходячи з цих правил, можна стимулювати харчуванням певні здібності: так, восени для розвитку й посилення творчих здібностей бажано їсти білу рибу, замариновану в білому вині й тушковану у вершковому соусі (стихія Металу) з карі й солодкою цибулею (Земля). Ось схожа страва. Щоб усі компоненти перебували в гармонійній взаємодії, варто готувати страви, де присутні всі компоненти стихій. Прикладом цього є проста страва з тушкованої картоплі зі сметаною, куди додано трохи солі, гострого червоного перцю, цибулі й оцту.
Китайські дієтологи радять споживати їжу неквапливо, насолоджуючись її смаком, з тарілок, що мають круглу, квадратну або восьмикутну форму, де кути є згладженими. Для людей, які восени чимось захворіли, обов'язково необхідно включати в раціон їжу енергії Ян, що має властивості зміцнювати і тонізувати організм. Якщо ж у людини є надлишок енергії, краще доповнити меню їжею Інь. Нейтральними продуктами, що мають ідеальний баланс Інь і Ян, є, приміром, рис і риба.
У перехідний період – проміжок між літом і осінню, осінню і зимою слід обов'язково їсти їжу, що має енергію Землі. Це сприятиме зміцненню організму і його адаптації до нового сезону. До продуктів Землі належать усі, що мають коричневий, помаранчевий колір, насиченого або солодкуватого смаку. Це пшоно, абрикоси, гарбуз, цитрусові відповідного кольору, яловичина та ін.
Не забувайте, готуючи і споживаючи їжу, відчувати гармонію і задоволення. Усі страви мають бути красиво оформлені, тарілки бути овальними, теплих золотистих кольорів. Місця приготування і споживання їжі слід розділити хоча б ширмою, щоб енергії не змішувалися. Правильне харчування в осінній період дозволить зберегти сили організму, накопичені влітку, і плавно перейти в зиму.