Видів камбалоподібних риб налічується близько 500.
Камбала дуже жирна й смачна риба. Вона є цінним об'єктом промислу.
Якщо ви хоч раз готували камбалу, то помітили специфічний запах, який з'являється під час смаження. Але любителі білого, ніжного й смачного м'яса цієї риби не звертають уваги на цей невеликий недолік. Тим паче якщо зняти з камбали шкіру, то запах зменшиться. Це робиться так: видаляється луска на світлому боці тіла риби, відрізається голова, видаляються нутрощі, а тушка промивається. Після цього відрізаються плавці, відрубується хвіст і, захоплена біля зрізу хвоста темна шкіра, знімається різким рухом. Камбалу можна очистити ножем або жорсткою щіткою, а також можна застосувати й тертку. Перед тим як її очистити, обшпарте камбалу окропом.
У великої камбали, якщо вона випатрана, добре промита й обсушена, уздовж хребта з двох боків можна зрізати по два філе. М'якоть у камбали білого кольору, а кісток у ній зовсім небагато.
Камбала має рецепти у смаженому, відвареному та запеченому вигляді. Надзвичайно смачна й копчена камбала. Як приготувати камбалу в духовці, знає кожен: рибу викладають на фольгу, збризкують олією й запікають цілою.
У перші страви з камбали можна додавати сухе вино, зелень і різні спеції.
У більшості випадків ми готуємо вдома камбалу в смаженому вигляді. Це дуже ніжна, смачна й корисна страва.
Щоб ваші рецепти з камбалою тушкованою чи припущеною покращили свої смакові якості, необхідно додавати майонез у воду, у якій і тушкується ця рибка (приблизно 5-10% від маси риби, яку ви закладаєте). Із цієї рідини надалі можна приготувати різні соуси. А до камбали рекомендується подавати білий, томатний або цибулевий соус.