Обирай найкращі перевірені рецепти ганашу в нас. Спробуй варіанти з чорними, молочними та білими видами шоколаду, різними пропорціями вершків і масла, густотою крему для інших видів випічки, цукерок, солодких соусів. Додай для аромату коньяк або бренді. Дізнайся особливості готування та можливі помилки.
Обираючи вид шоколаду для ганашу, треба обов'язково звернути увагу на кількість олії какао в солодощах. Що менша маса какао-олії в шоколадці, то більше її знадобиться для крему. Беручись до створення кондитерських шедеврів, треба запам'ятати, що основне в цьому виді кулінарії — пропорції продуктів. Співвідношення пропорцій чорного шоколаду до вершків — 1:1, для молочного — 2:1, для білого — 3(4):1.
Цікавий рецепт:
- Підготувати шоколадки та вершки.
- Плитки розділити на дрібні шматочки.
- У каструлю налити води. У жаротривкій мисці з'єднати вершки й шоколад.
- Топити на водяній бані, безперервно помішуючи, до однорідності.
- Охолодити масу до 40 градусів.
- Ввести в крем м'яке, тепле вершкове масло.
- Вінчиком або міксером перебити ганаш.
- У такому вигляді гладенький, блискучий крем застосовувати для глазурування тортів, кексів, тістечок, ягід та ін. фруктів.
- Охолодити 1-2 години ганаш, ретельно збити.
- Посвітлілий повітряний крем вживати для прошарків тортів, начинок, цукерок.
Корисні поради:
• Якщо ганаш з темного шоколаду, то у вершки можна додати трохи цукру або цукрової пудри.
• Зробити ганаш рідкішим допоможе більша кількість вершків.
• Додаткового аромату можуть надати лікер, коньяк або бренді.
• Найпростіше вирівнювати бісквітні торти сухим, теплим шпателем чи ножем, якщо крем сильно застиг.