Як варити лангустини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У мене Аргентинські лангустини категорії L1, що означає найбільший розмір. Довжина таких ракоподібних становить від 20-25 см.також є лангустини категорії L2 і L3, довжина яких становить 15-20 см. і 11-15 см. відповідно. Будьте уважні, розмір лангустінов впливає на час варіння. Не раджу купувати коробки з маркуванням LR, що означає наявність в упаковці лангустинов різних розмірів.

2. Крок 2

   

   У велику каструлю налийте воду з-під крана і поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння. Лангустини повинні варитися у великій кількості води і краще використовувати велику каструлю, щоб при опусканні ракоподібних, вода не вийшла з країв каструлі. У киплячу воду додаємо лавровий лист, перець горошком і сіль, перемішуємо.

3. Крок 3

   

   Опустіть лангустини в киплячу воду зі спеціями. Перед варінням лангустіни розморожувати і очищати від панцира не треба, так це дозволяє зберегти соковитість морепродукту. Можна додати і інші спеції, але потрібно бути гранично акуратними, так як лангустіни дуже добре вбирають аромат маринаду, часнику і трав. Коли на поверхні утворюється пінка, зніміть її за допомогою ложки з дірочками.

4. Крок 4

   

   Варіть лангустини в трохи киплячій воді. Так як у мене лангустіни варено-морожені (червоний відтінок), то я варю їх 2-3 хвилин після закипання. Якщо лангустини сироморожені (темно-зеленуватий відтінок), то на їх приготування потрібно значно більше часу: для категорії L1 - 17-20 хвилин, L2 – 12-15 хвилин, L3 – близько 10 хвилин. Перетравлювати лангустини не варто, так як це погано впливає на їх органолептичних якостях (запах, смак і вигляд).

5. Крок 5

   

   Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і дайте лангустинам трохи постояти. Завдяки цьому, морепродукти ще краще просочаться ароматами. Через кілька хвилин за допомогою шумівки викладіть відварені лангустини на блюдо.

6. Крок 6

   

   Так як при варінні панцир не знімався, відповідно і кишкова Вена не була видалена. Як видалити кишкову вену у лангустинов? Аккуртано ножицями розрізати панцири уздовж всієї спинки, розвести краю і вийняти тракт. Робиться це легко і просто. Тельбухи і очищення від з'їденого страви бажано відразу винести в сміттєвий бак, інакше на кухні з'явиться тухлий запах. При подачі за бажанням лангустини можна скропити лимонним соком.

корисно знати