Це найпопулярніший делікатес з морепродуктів. Страви з лангустів постійно присутні в меню дорогих ресторанів Таїланду, острова Балі, Багамських островів та островів Карибського моря.
Часто лангусти бувають доволі великих розмірів. Довжина великих особин може сягати 50 см, а вага - понад три кілограми. А найбільший спійманий екземпляр лангуста був завдовжки близько метра і важив 11 кілограмів! Панцир у лангустів укритий шипами, а от клешень у них немає, є тільки довгі «вуса».
Лангусти, рецепти з яких доволі різноманітні, набули поширення в кулінарії. У їжу в лангуста вживають тільки хвіст і черевце. Здавалося б, це небагато, але, зважаючи на вагу лангуста, можна впевнено сказати, що з однієї особини можна отримати близько кілограма смачного й ніжного м'яса.
Рецепти з лангустами радять запікати його під соусом, додавати його м'ясо в салати та супи, смажити на грилі. Особливо гарний тушкований лангуст у соусі з портвейном. Якщо ми готуємо вдома, то можна здивувати всіх, посмаживши лангуста на грилі й подавши з вершковим маслом і базиліком.
У наших магазинах найчастіше продають заморожені або консервовані шийки лангуста. Причому треба враховувати, що на шийки йдуть найдрібніші особини.
При транспортуванні свіжих лангустів поміщають у вологу деревну стружку. Їх зазвичай тримають в акваріумах до моменту продажу. Якщо лангусти будуть там надто довго, то це негативно вплине на їхню якість. Перевірити, чи справді лангуст свіжий, можна «методом тику». Якщо підняти лангуста, то він має вдарити хвостом. Треба звернути увагу, що хвіст у нього обов'язково має бути закручений усередину.
Лангустини, на відміну від лангустів, мають м'ясо тільки в хвості - клешні в них «порожні». Хоча і ті, і другі є ракоподібними, розміри в них різні: лангустини менші (хоча це не означає, що страви з лангустинів виходять менш смачними). Британці, утім, називають цих рачків дублінською креветкою. Приготувати лангустина смачно можна так само, як готують звичайних раків: варять в окропі із сіллю, потім подають.