Заварні тістечка з заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити заварні тістечка з заварним кремом? Почнемо приготування з крему, так як йому знадобиться час для охолодження. Підготуйте продукти. Масло вийміть з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

2. Крок 2

   

   Візьміть каструлю з товстим дном, щоб крем не прилип при варінні. Налийте в нього 150 мл молока, насипте цукор, розбийте яйця. Перемішайте інгредієнти віночком.

3. Крок 3

   

   Всипте борошно і ванілін, перемішайте до зникнення грудочок.

4. Крок 4

   

   В окремому посуді закип'ятіть залишилися 500 мл молока. Влийте гаряче молоко до яєчної суміші тонкою цівкою, активно розмішуючи віночком.

5. Крок 5

   

   Поставте каструлю на маленький вогонь. Варіть суміш при постійному помішуванні. Яйця можуть згорнутися і крем перетвориться в омлет, тому важливо весь час заважати крем.

6. Крок 6

   

   Варіть крем близько 10-15 хвилин до густого стану. Точний час визначайте по своїй плиті. Віночок почне залишати глибокі сліди на поверхні. Зніміть крем з вогню і залиште ненадовго, щоб він трохи охолов.

7. Крок 7

   

   Покладіть в теплий крем м'яке вершкове масло.

8. Крок 8

   

   Перемішайте заварну основу з маслом до гладкого однорідного стану.

9. Крок 9

   

   Накрийте каструлю з кремом харчовою плівкою встик, тобто так, щоб плівка лягла на його поверхню. Це запобіжить утворенню кірки. Залиште крем остигати.

10. Крок 10

    

    Поки крем остигає, приготуйте тісто. Підготуйте продукти для нього. Яєць може піти різну кількість, від 3 до 5. Треба буде дивитися по консистенції тесту. Те ж стосується і борошна.

11. Крок 11

    

    Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, покладіть масло, цукор і сіль.

12. Крок 12

    

    Поставте каструлю на невеликий вогонь. Розтопіть масло і доведіть суміш до кипіння.

13. Крок 13

    

    Всипте в каструлю борошно, не знімаючи її з вогню. Активно розмішуйте суміш, щоб борошно добре перемішалася з рідиною. Заварюйте тісто протягом пари хвилин при постійному перемішуванні. Коли на дні з'явиться оксамитовий осад зніміть каструлю з вогню.

14. Крок 14

    

    Трохи остудіть тісто. Почніть забивати в нього яйця по одному. Я працювала міксером, але можна розмішувати звичайною лопаткою. Після кожного яйця добре розмішуйте суміш до однорідного стану.

15. Крок 15

    

    Після третього яйця оцініть стан тесту. Якщо воно кремоподібне і стікає з лопатки, то четверте яйце не додавайте. Якщо ще густе-вливайте, але не ціле, а половину. Потрібно домогтися плинності тесту. Тому кількість яєць різниться, від 3 до 5. У мене пішло 4 яйця нульової категорії.

16. Крок 16

    

    Викладіть тісто в кондитерський мішок. Деко застеліть пергаментом або силіконовим килимком. Відсадити тістечка на килимок у вигляді трубочок, залишаючи між ними відстань, так як вони виростуть в розмірі. За допомогою вилки надайте трубочкам потрібну форму.

17. Крок 17

    

    Випікайте тістечка в духовці при температурі близько 200°з 10 хвилин, потім зменшіть нагрів до 180°з і печіть їх ще приблизно 30-35 хвилин до золотистого кольору. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці. Готові тістечка зніміть з дека і повністю остудіть.

18. Крок 18

    

    Остиглий крем перекладіть в кондитерський мішок. Розріжте кожне тістечко збоку і начините кремом з мішка. Можна видавити в них крем без розрізу, проткнув дно в декількох місцях.

19. Крок 19

    

    Готове тістечко можете прикрасити на свій смак. Я покрила їх шоколадною глазур'ю. З даної кількості продуктів у мене вийшло 30 невеликих еклерів.

корисно знати